Sarde à la beccafico

Instructions

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   Pour préparer les sarde à la beccafico, assurez-vous que vos sardines sont déjà nettoyées (vous aurez besoin de 520 g de sardines ouvertes en deux), sinon vous pouvez suivre notre guide pour nettoyer les anchois; la procédure sera la même. Ensuite, préparez la farce. Commencez par faire tremper les raisins secs dans de l'eau froide pendant environ dix minutes. Versez ensuite un filet d'huile dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites-la griller à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment.

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   Pendant ce temps, hachez finement le persil et coupez grossièrement les anchois. Dans un bol, versez la chapelure, les raisins secs égouttés et essorés, les pignons de pin, les anchois, le persil, le sucre, le sel et le poivre.

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   Mélangez le tout et réservez. Beurrez ensuite un plat de cuisson de 20x20 cm et commencez à farcir les sarde. Déposez un peu de farce sur chaque sarde et roulez-la en commençant par la partie de la tête, de manière à former un rouleau. Disposez les sarde dans le plat, de manière ordonnée, en les rapprochant les unes des autres. Prenez les feuilles de laurier, si elles sont trop grandes, coupez-les en deux, sinon utilisez-les entières. Disposez les feuilles de laurier entre les rouleaux.

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   À ce stade, saupoudrez la surface avec la farce restante. Préparez ensuite l'émulsion. Dans un petit bol, versez le miel, le jus d'orange et l'huile. Mélangez rapidement avec une fourchette, puis étalez sur les sarde à l'aide d'une cuillère. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes. Sortez ensuite du four et servez.