Pâtes aux sardines

Instructions

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   Pour préparer les pâtes aux sardines, commencez par nettoyer le fenouil sauvage en éliminant les parties les plus dures des tiges. Dans une casserole, portez à ébullition 3 litres d'eau, puis ajoutez le fenouil et faites-le bouillir pendant 3-4 minutes s'il est tendre, ou 10-12 minutes s'il est de saison. Égouttez le fenouil et conservez l'eau de cuisson.

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   Transférez le fenouil dans une passoire et pressez-le pour éliminer l'excès d'eau. Ajoutez le liquide obtenu à l'eau de cuisson conservée. Enfin, hachez finement le fenouil.

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   Préparez l'eau au safran: faites griller les pistils de safran dans une petite casserole pendant quelques minutes 7, puis déglacez avec l'eau et portez à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, éteignez le feu et laissez reposer pendant 15-20 minutes.

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   Mettez de côté et préparez la chapelure croustillante: versez la sauce tomate et l'huile dans un mixeur avec l'ail finement haché et l'origan.

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   Ajoutez également le piment et le persil, puis mixez pour obtenir une pâte homogène.

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   Transférez la pâte dans un bol et ajoutez la chapelure, puis mélangez bien pour l'incorporer. Passez le tout au tamis fin ou à une passoire afin d'éliminer l'humidité, en veillant à remettre dans le bol les résidus retenus par le tamis.

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   Versez la chapelure ainsi obtenue dans une poêle, salez et faites griller jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante. Vous pouvez maintenant vous occuper du nettoyage des sardines: préparez deux bols d'eau et de glace qui vous serviront à éliminer le sang du poisson pendant les différentes étapes du nettoyage. Coupez la tête, les nageoires dorsales et ventrales, en plaçant les sardines au fur et à mesure dans l'un des bols avec de l'eau et de la glace.

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   Ouvrez les sardines en deux, retirez l'arête et rincez-les dans le deuxième bol avec de l'eau et de la glace. Égouttez les sardines nettoyées et placez-les sur un plat recouvert de papier absorbant, puis tamponnez-les bien pour les sécher. Enfin, hachez-les grossièrement en les divisant en 3 morceaux.

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   Vous êtes prêt à préparer la sauce: émincez finement les oignons nouveaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile, l'ail haché et les anchois, en conservant l'huile de conserve.

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    Lorsque les anchois commencent à se défaire, ajoutez un peu de leur huile et le piment. Après quelques minutes, versez l'eau au safran et les pignons de pin.

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    Ajoutez également les raisins secs et le fenouil. Mélangez bien, puis ajoutez les sardines.

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    Salez et, si nécessaire, ajoutez de l'eau: les sardines doivent être couvertes. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau de cuisson du fenouil; si ce n'est pas suffisant, vous pouvez l'allonger avec de l'eau. Salez et faites cuire les spaghettoni pendant le temps indiqué, puis égouttez-les dans la poêle avec la sauce.

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    Ajoutez un peu d'huile et faites sauter les pâtes pendant une minute maximum, en mélangeant délicatement. Terminez le plat avec la chapelure croustillante et servez immédiatement vos pâtes aux sardines!