Spaghetti aux palourdes
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Spaghetti aux palourdes, un plat classique de la cuisine italienne. Un plat de pâtes originaire de Campanie, cuisiné dans toute l'Italie et dans le monde ! Le persil et l'ail donnent une touche particulière à cette recette.
Instructions
- 1
Pour préparer les spaghetti aux palourdes, commencez par la préparation des palourdes. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de coquilles cassées ou vides, elles doivent être jetées. Passez ensuite à leur nettoyage sous le robinet, ou éventuellement sur une planche à découper. Cette opération est importante pour vérifier qu'il n'y ait pas de sable à l'intérieur: les palourdes saines resteront fermées, celles qui sont pleines de sable s'ouvriront. Ensuite, placez les palourdes dans un bol et rincez-les. Ajoutez le gros sel.
- 2
Laissez les palourdes tremper pendant 2-3 heures. Une fois ce temps écoulé, les palourdes auront éliminé les éventuels résidus de sable, égouttez-les et rincez-les. Dans une casserole, mettez à chauffer un peu d'huile. Ensuite, ajoutez une gousse d'ail et laissez-la dorer.
- 3
Plongez ensuite les palourdes dans la casserole chaude. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant quelques minutes à feu vif. Les palourdes vont s'ouvrir avec la chaleur, donc secouez la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes. Entre-temps, hachez finement le persil.
- 4
Dès que toutes les palourdes seront ouvertes, éteignez immédiatement le feu, sinon les palourdes vont trop cuire. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant la moitié du temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Entre-temps, filtrez les palourdes, en plaçant un bol en dessous et en vous souvenant d'enlever l'ail.
- 5
De cette façon, vous allez recueillir l'eau de cuisson des palourdes dans le bol. Versez-la dans la casserole où vous aviez cuit les palourdes et, dès que les spaghetti seront prêts, égouttez-les, en gardant l'eau de cuisson de côté. Transférez-les dans la casserole avec la sauce.
- 6
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson, assaisonnez avec du poivre et terminez la cuisson des spaghetti, en ajoutant d'autres eau si nécessaire. Lorsque les spaghetti seront prêts, ajoutez les palourdes.
- 7
Ajoutez également le persil, faites sauter brièvement et servez immédiatement vos spaghetti aux palourdes.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Qu'y a-t-il de plus réconfortant que le goût des palourdes qui se marient à l'arôme du persil et à la chaleur de l'ail ? Servi avec un verre de vin blanc, ce plat simple capture l'esprit de la mer en chaque bouchée, rappelant les traditions italiennes.
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