Spezzatino di manzo alla Stroganoff
Questo spezzatino di manzo alla Stroganoff, cremoso e ricco, combina bocconcini di controfiletto rosolati, funghi saltati nel burro e una deliziosa salsa a base di panna acida e senape di Digione. Si tratta di un piatto facile da preparare in padella, perfetto per una cena confortante.
Spezzatino di manzo alla Stroganoff è un classico confortante con strisce tenere di manzo saltate con funghi in una ricca salsa a base di panna acida. Questa guida ti mostra come realizzarlo autenticamente a casa.
Istruzioni
- 1
Asciugare la carne con carta assorbente e tagliarla a listarelle spesse circa 1,3 cm oppure a cubetti di circa 2,5 cm.
- 2
Condire la carne con sale aromatizzato e pepe, quindi infarinarla con 1 cucchiaio di farina. Rimuovere l'eccesso di farina.
- 3
In una padella grande o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in piccole quantità per circa 1 minuto per lato, fino a quando non sarà leggermente dorata. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
- 4
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere il burro e la cipolla alla padella e cuocere finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 4-5 minuti. Aggiungere i funghi e l'aglio e continuare la cottura finché non si saranno ammorbiditi, per circa 4 minuti.
- 5
Aggiungere i restanti 2 cucchiai di farina ai funghi e cuocere per un minuto.
- 6
Aggiungere il brodo, la salsa Worcestershire, la senape e il timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire scoperto per 5 minuti.
- 7
Aggiungere la carne rosolata e i succhi rimasti nel piatto alla padella con la salsa. Cuocere per altri 2 minuti o finché la carne non sarà ben calda.
- 8
Togliere dal fuoco e incorporare la panna acida. Condire con altro sale e pepe a piacere. Servire sopra le tagliatelle all'uovo e guarnire con prezzemolo, se lo si desidera.
Il risultato è uno Stroganoff di manzo lussuosamente cremoso, allo stesso tempo casalingo e raffinato: la sua salsa vellutata contrasta piacevolmente con la sostanza dei nostri ragù tradizionali, pur mantenendo una profondità di gusto che scalda il cuore. La panna acida regala esattamente la giusta nota acida per bilanciare la ricchezza della carne e il sapore terroso dei funghi.
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