Tarta cu Pește în Stil Francez
Aceasta este o tartă cu pește în stil casnic pe care îmi place să o prepar de Paște, o rețetă pe care o făcea mama noastră. Bucăți de file de pește alb, fierte încet într-un sos beșamel cremos, cu fenicul, praz și mărar proaspăt, apoi acoperită cu piure de cartofi și coaptă până devine aurie.
Instrucțiuni
- 1
Căliți ceapa, feniculul, prazul și usturoiul. Adăugați făina, vinul, laptele, smântâna, sarea și piperul pentru a face sosul. Amestecați mărarul și adăugați peștele. Puneți piureul de cartofi deasupra. Stropiți cu ulei de măsline. Coaceți timp de 35 minute, până devine aurie. Lăsați să se odihnească 5 minute, apoi serviți.
- 2
Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 25 minute, până sunt foarte moi. Puteți începe să preparați sosul în timp ce cartofii fierb.
- 3
Preîncălziți cuptorul la 200°C / 390°F (180°C cu ventilație). Vă recomand cu căldură să puneți o tavă de copt tapetată cu folie de aluminiu în partea de jos a cuptorului pentru a prinde orice umplutură care ar putea curge în timpul coacerii. Este mai ușor de curățat!
- 4
Condimentați peștele - Uscați bucățile de pește cu prosoape de hârtie și presărați sare pe toate părțile. Puneți deoparte.
- 5
Căliți legumele - Încălziți uleiul și untul într-o tigaie din fontă de 26cm / 10" la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, feniculul, prazul și usturoiul. Gătiți timp de 5 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii. Amestecați regulat. (Notă: )
- 6
Faceți sosul - Adăugați făina și amestecați timp de 30 secunde. Turnați vinul alb. Acesta va fierbe rapid, apoi amestecați-l. Va arăta ca o pastă. Turnați încet laptele și smântâna fierbinți, amestecând continuu. Adăugați sare și piper. Aduceți la fierbere, gătiți timp de 1 minut, până se îngroașă. Sosul ar trebui să fie destul de gros, acoperind bine spatele lingurii, apoi să curgă ușor. Puneți deoparte.
- 7
Finalizați piureul de cartofi - (vezi instrucțiunile de mai jos).
- 8
Finalizați umplutura - Amestecați mărarul. Adăugați bucățile de pește în sos și, cu grijă, așezați-le parțial în sos, astfel încât să fie acoperite doar parțial. Apoi, cu o spatulă, amestecați-le ușor pentru a le acoperi cu sos. Nivelati suprafața.
- 9
Stratul de piure de cartofi - Puneți grămezi de piure de cartofi, aranjate în formă de spirale, deasupra. Spiralele mele au o
- 10
Coaceți - Coaceți timp de 35 minute, rotind tava la jumătatea timpului, până devine aurie deasupra. Dacă nu este suficient de rumenă, puneți-o sub grill pentru câteva minute.
- 11
Serviți - Lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de a servi, pentru a se răci ușor și pentru ca sosul să se îngroașe puțin mai mult.
- 12
Finalizați piureul - Scurgeți bine. Treceți cartofii printr-o rasniță sau zdrobiți-i bine cu o furculiță. Nu folosiți un blender, deoarece ar putea elibera prea mult amidon, transformând piureul într-o pastă lipicioasă, în loc de un piure pufos. Adăugați untul, sarea și piperul alb, amestecați până se combină, apoi adăugați laptele fierbinte. Amestecați până devine cremos. Ar trebui să fie cremos, dar nu lichid (pentru a-și menține forma atunci când este pus într-un poș).
- 13
Poș pentru decor - Transferați piureul într-un poș de decor, cu o duză în formă de stea. (Notă: )
- 14
Serve - Rest for 10 minutes before serving to cool slightly and let the sauce thicken a bit more.
- 15
Finish mash - Drain well. Pass through a potato ricer or return to the pot and mash well with a potato masher. Do not use a stick blender, it will overwork the starch, turning the mash gluey instead of fluffy. Add butter, salt and white pepper, stir until combined then add hot milk. Stir until smooth. It should be creamy but not loose (so it holds its shape when pipped).
- 16
Pipping bag - Transfer into a piping bag fitted with a star tip. (Note
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de gust, ținând cont de ingredientele folosite.
Aromele peștelui și ale legumelor se armonizează perfect pentru a crea o tarta bogată și satisfacătoare. Perspectiva franceză îi adaugă nobilă prețuirei acestei mănăstiri de pește, dar cu un mediu casnic și aproape intim care leagă mâncărul de ritmuri domestice.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Quiche cu ceapă
Quiche cu ceapă făcută în casă: o rețetă ușoară cu brânză, ouă și smântână pentru o tartă sărată cremoasă și aromată, gata în câțiva pași!
Gyros Grecești cu Pui, Rețeta Celebră de la Kalimera
Videoclipul cu rețeta este disponibil mai sus. Această rețetă de gyros cu pui mi-a fost oferită de Thomas Deliopoulos, proprietarul restaurantului Kalimera Souvlaki Art, o cafenea de gyros extrem de populară din Melbourne.
Cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese este o supă de pește bogată și aromată specifică bucătăriei regionale: descoperiți ingredientele și modul de preparare al acestei rețete tradiționale!