Tartă franțuzească cu pește
Pește alb ferm în sos bechamel cremos cu mărar, praz și fenicul, acoperit cu rozete aurii și crocante de piure cu unt.
Cunoscută ca parmentier de poisson, această tartă franțuzească de casă combină peștele alb și sosul bechamel gros cu vin cu o coroană crocantă de piure cu unt.
Instrucțiuni
- 1
Pune cartofii într-o cratiță mare, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe domol 25 de minute până sunt foarte moi; pregătește umplutura între timp.
25 min
- 2
Preîncălzește cuptorul static la 200 °C sau cu ventilație la 180 °C. Pune o tavă tapetată cu folie de aluminiu jos în cuptor pentru a prinde eventualele scurgeri.
- 3
Usucă bucățile de pește cu hârtie de bucătărie, presară sarea pentru pește pe toate părțile și lasă deoparte.
- 4
Încinge uleiul și untul pentru sos într-o tigaie de fontă de 26 cm potrivită pentru cuptor, la foc mediu-mare. Adaugă ceapa, feniculul, prazul și usturoiul și gătește 5 minute, amestecând, până devin moi și ușor aurii.
5 min
- 5
Adaugă făina și gătește 30 de secunde. Toarnă vinul alb, lasă-l să fiarbă rapid, apoi amestecă până când compoziția devine ca o pastă.
- 6
Toarnă treptat laptele și smântâna fierbinți, amestecând. Adaugă sarea pentru sos și piperul negru, adu la fierbere domoală și gătește 1 minut, până când sosul acoperă gros lingura. Ia de pe foc.
1 min
- 7
Scurge bine cartofii și pasează-i fin. Încorporează untul rece, sarea și piperul alb, apoi laptele fierbinte. Piureul trebuie să fie neted, cremos și suficient de ferm.
- 8
Transferă piureul cald într-un poș cu dui stea sau păstrează-l cald pentru a-l pune cu lingura și a-l stria cu furculița.
- 9
Amestecă mărarul în sos. Adaugă peștele, afundă-l aproape complet și mișcă-l doar cât să fie acoperit fără să se rupă. Nivelează umplutura.
- 10
Formează rozete de piure cald pe toată suprafața și umple golurile cu rozete mai mici, folosind tot piureul. Pulverizează ușor cu ulei de măsline.
- 11
Coace 35 de minute, rotind tigaia la jumătate, până când piureul este auriu și peștele ajunge la 63 °C. Dacă este nevoie, rumenește scurt sub grill.
35 min
- 12
Lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire, pentru ca tarta să se răcorească puțin și sosul să se îngroașe.
10 min
Notele lui Ago
- Folosește fileuri ferme de pește alb, groase de aproximativ 2 cm, precum cod, pollock, halibut, snapper sau tilapia. Peștele congelat trebuie decongelat și uscat bine.
- Cantitatea generoasă de făină este intenționată: peștele eliberează lichid la copt și transformă sosul gros într-o umplutură cremoasă.
- Este potrivit orice vin alb sec, mai ales Chardonnay. Pentru varianta fără alcool, omite-l sau folosește vin fără alcool.
- Poșul nu este obligatoriu: folosește o pungă, pune piureul cu lingura și striază-l cu furculița sau întinde-l. Relieful creează vârfuri crocante.
- Peștele trebuie să atingă 63 °C. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, pentru maximum 3 zile; reîncălzește la 180 °C sau 160 °C cu ventilație până la 74 °C în centru. Nu congela.
Lasă tarta să se odihnească toate cele 10 minute pentru ca umplutura să se așeze și servește împreună pește, sos și piure crocant.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cheesecake cu caramel sărat
Un cheesecake subțire copt în tavă, cu bază de biscuiți Biscoff, spirale și crăpături umplute cu caramel sărat.
Lasagna ratatouille fără paste
Vinetele, dovlecelul verde și cel galben înlocuiesc pastele în această lasagna vegetariană bogată în proteine, cu brânză cottage și mozzarella.
Cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese este o supă de pește bogată și aromată specifică bucătăriei regionale: descoperiți ingredientele și modul de preparare al acestei rețete tradiționale!