Tarte aux poissons à la française
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Une tarte aux poissons traditionnelle que j'aime préparer pour Pâques. Des morceaux de filets de poisson blanc pochés dans une sauce béchamel crémeuse avec des légumes fins, recouverts de purée de pommes de terre et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Instructions
- 1
Faire revenir l'oignon, le fenouil, le poireau et l'ail. Ajouter la farine, le vin blanc, le lait, la crème, le sel et le poivre pour préparer la sauce, incorporer le persil et ajouter les morceaux de poisson. Déposer la purée de pommes de terre sur le dessus. Vaporiser d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 5 minutes, puis servir.
- 2
Placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- 3
Préchauffer le four à 200°C / 390°F (180°C avec air pulsé). Placer une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium au fond du four pour recueillir les éventuels liquides qui pourraient s'échapper pendant la cuisson.
- 4
Assaisonner le poisson : Sécher les morceaux de poisson avec du papier absorbant et saupoudrer de sel. Réserver.
- 5
Préparer la sauce : Ajouter la farine, remuer pendant 30 secondes. Verser le vin blanc. Il va bouillonner rapidement, puis mélanger. Verser lentement le lait chaud et la crème tout en remuant. Ajouter le sel et le poivre. Porter à ébullition, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 6
Préparer la purée de pommes de terre : Égoutter bien les pommes de terre. Passer les pommes de terre à la presse-purée ou les remettre dans la casserole et les écraser avec un presse-purée. Ne pas utiliser un mixeur plongeant, cela rendrait la purée collante au lieu d'être moelleuse.
- 7
Finir la garniture : Incorporer le persil. Ajouter les morceaux de poisson à la sauce, en les enfonçant délicatement pour qu'ils soient principalement immergés. Ensuite, remuer doucement et déplacer les poissons juste assez pour les enrober de sauce. Lisser la surface.
- 8
Garniture de purée de pommes de terre : Déposer des tourbillons de purée de pommes de terre sur le dessus. Vaporiser légèrement d'huile d'olive.
- 9
Cuisson : Cuire au four pendant 35 minutes, en tournant la tarte à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si nécessaire, placer sous le grill pour quelques minutes.
- 10
Service : Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir pour que la tarte refroidisse légèrement et que la sauce épaississe un peu plus.
Notes d'Ago
- Ajuster la quantité de sel en fonction de vos produits en conserve.
Laissez les saveurs du poisson et des légumes s'harmoniser, et savourez le triomphe discret d'un plat qui honore ses origines : faites confiance au rythme des ingrédients, et laissez le plat parler de lui-même.
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