Tarte aux poissons à la française
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Vidéo de la recette ci-dessus. C'est une tarte aux poissons de style traditionnel que j'aime préparer pour Pâques, une recette que ma mère préparait pour nous. Des morceaux de filets de poisson blanc pochés lentement dans une sauce béchamel crémeuse, avec du fenouil, du poireau et du persil frais, recouverts de purée de pommes de terre et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne vous attendez pas à ce qu'elle utilise un bouillon de poisson maison, vous obtiendrez toujours beaucoup de saveur grâce au poisson lui-même et aux herbes fraîches.
Instructions
- 1
Faire revenir l'oignon, le fenouil, le poireau et l'ail. Ajouter la farine, le vin, le lait, la crème, le sel et le poivre pour préparer la sauce, incorporer le persil et ajouter le poisson. Déposer la purée de pommes de terre sur le dessus. Vaporiser d'huile d'olive. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis servir. 10 11 6 12 4
- 2
Placer d'abord les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Vous pouvez commencer à préparer la sauce pendant que les pommes de terre cuisent.
- 3
Préchauffer le four à 200°C / 390°F (180°C avec air pulsé). Je vous recommande vivement de placer une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium au fond de votre four pour recueillir les éventuels liquides qui pourraient s'échapper pendant la cuisson. Cela facilite le nettoyage !
- 4
Assaisonner le poisson : Sécher les morceaux de poisson avec du papier absorbant et saupoudrer de tous les côtés avec du sel. Réserver.
- 5
Préparer la sauce : Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes. Verser le vin blanc. Il va bouillonner rapidement, puis mélanger. Cela va prendre un aspect pâteux. Verser lentement le lait chaud et la crème tout en remuant. Ajouter le sel et le poivre. Porter à ébullition, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe. La sauce doit être assez épaisse, recouvrant bien le dos d'une cuillère, puis couler doucement. Réserver.
- 6
Préparer la purée de pommes de terre (voir les instructions ci-dessous).
- 7
Finir la garniture : Incorporer le persil. Ajouter les morceaux de poisson à la sauce, en les enfonçant délicatement pour qu'ils soient principalement immergés. Ensuite, à l'aide d'une spatule, remuer et les déplacer doucement juste assez pour les enrober de sauce. Lisser la surface.
- 8
Garniture de purée de pommes de terre : Déposer des tourbillons de purée de pommes de terre sur le dessus. Mes tourbillons ont une base de 5cm, environ 4cm de haut, puis je remplis les espaces avec de petits tourbillons/des petites boules. Il faut utiliser toute la purée ! Vaporiser légèrement d'huile d'olive. (Note
- 9
Cuisson : Cuire au four pendant 35 minutes, en tournant la tarte à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si le dessus n'est pas assez doré, placer sous le grill pendant quelques minutes.
- 10
Service : Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir pour que la tarte refroidisse légèrement et que la sauce épaississe un peu plus.
- 11
Préparer la purée : Égoutter bien. Passer les pommes de terre à la presse-purée ou les remettre dans la casserole et les écraser avec un presse-purée. Ne pas utiliser un mixeur plongeant, cela rendrait la purée collante au lieu d'être moelleuse. Ajouter le beurre, le sel et le poivre blanc, mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné, puis ajouter le lait chaud. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. La purée doit être crémeuse mais pas trop liquide (pour qu'elle conserve sa forme lorsqu'elle est déposée).
- 12
Poche à douille : Transférer la purée dans une poche à douille munie d'une douille à décorer en forme d'étoile. (Note
- 13
Bake - Bake 35 minutes, rotating halfway, until golden on top. If it's not golden enough, place it under the grill for a few minutes.
- 14
Serve - Rest for 10 minutes before serving to cool slightly and let the sauce thicken a bit more.
- 15
Finish mash - Drain well. Pass through a potato ricer or return to the pot and mash well with a potato masher. Do not use a stick blender, it will overwork the starch, turning the mash gluey instead of fluffy. Add butter, salt and white pepper, stir until combined then add hot milk. Stir until smooth. It should be creamy but not loose (so it holds its shape when pipped).
- 16
Pipping bag - Transfer into a piping bag fitted with a star tip. (Note
Notes d'Ago
- Ajuster la quantité de sel en fonction de vos produits en conserve.
Laissez les saveurs du poisson et des légumes s'harmoniser, et savourez le triomphe discret d'un plat qui honore ses origines : faites confiance au rythme des ingrédients, et laissez le plat parler de lui-même.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Macaroni au fromage gratiné
Macaroni au fromage crémeux, préparé avec du cheddar affiné et du parmesan, dans une sauce onctueuse, le tout recouvert d'une garniture croustillante de pain panko.
Gyros de poulet à la grecque, la recette célèbre de Kalimera
Vidéo de la recette ci-dessus. Cette recette de gyros de poulet m'a été donnée par Thomas Deliopoulos, propriétaire de Kalimera Souvlaki Art, un bar de gyros très populaire à Melbourne. C'est incroyablement bon, au point que des chefs renommés comme Ben Shrewry en Australie et le critique gastronomique du New York Times, Sam Sifton, en raffolent ! Le secret de Thomas est une pincée de poudre de curry dans la marinade. Oui, vraiment ! Chez Kalimera, le poulet est cuit sur une broche verticale, mais même sur le barbecue ou à la poêle, c'est délicieux. Je l'ai préparé pour de nombreuses personnes, et tout le monde l'adore !
Cheesecake au Caramel Salé
Vidéo de la recette ci-dessus. Si vous recherchez un cheesecake au caramel salé avec une saveur de caramel prononcée à chaque bouchée, vous l'avez trouvé ! Ce cheesecake occupe une place de choix dans ma collection, avec des tourbillons de caramel beurré cuits directement dans la garniture crémeuse, et du caramel supplémentaire nappé sur le dessus. L'équilibre parfait entre richesse, onctuosité, douceur et salé. La particularité la plus intéressante sont les tourbillons qui se transforment en fissures. Observez tout le monde se battre pour les parts avec le plus de fissures, car les crevices se remplissent de caramel ! Avant de commencer, veuillez lire les NOTES IMPORTANTES ci-dessous. Merci ! - Nagi