Pastel de pescado a la francesa

Instrucciones

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   Sofreír la cebolla, el hinojo, el puerro y el ajo. Agregar la harina, el vino, la leche, la crema, la sal y la pimienta para hacer la salsa. Incorporar el eneldo y agregar el pescado. Colocar el puré de patatas encima. Rociar con aceite de oliva. Hornear durante 35 minutos hasta que esté dorado. Dejar reposar durante 5 minutos y luego servir. 10 11 6 12 4

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   Primero, colocar las patatas en una olla grande y cubrirlas con agua fría. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 25 minutos hasta que estén muy blandas. Puedes comenzar a preparar la salsa mientras se cocinan las patatas.

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   Sazonar el pescado: Secar los trozos de pescado con toallas de papel y espolvorear sal por todos los lados. Reservar.

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   Sofreír las verduras: Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 26cm / 10" a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el hinojo, el puerro y el ajo. Cocinar durante 5 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Revolver con frecuencia. (Nota

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   Preparar la salsa: Agregar la harina y revolver durante 30 segundos. Verter el vino blanco. Este hervirá rápidamente y luego se mezclará; parecerá pastoso. Verter lentamente la leche y la crema CALIENTES mientras se revuelve. Agregar la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, cocinar durante 1 minuto hasta que espese. La salsa debe estar bastante espesa, cubriendo la parte posterior de la cuchara y luego deslizándose suavemente. Reservar.

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   Terminar el puré de patatas (ver instrucciones a continuación).

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   Terminar el relleno: Incorporar el eneldo. Agregar los trozos de pescado a la salsa, colocándolos suavemente para que estén mayormente sumergidos. Luego, con una espátula, revolver y moverlos con cuidado solo lo suficiente para cubrirlos con la salsa. Alisar la superficie.

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   Cubierta de patatas: Colocar cucharadas de puré de patatas formando remolinos en la superficie. Mis remolinos tienen una base de 5cm / 2", aproximadamente 4cm de alto / 1.5", y luego relleno los huecos con pequeños remolinos/manchas. Asegúrate de usar todo el puré. Rociar ligeramente con aceite de oliva. (Nota

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   Hornear: Hornear durante 35 minutos, girando a la mitad, hasta que esté dorado por encima. Si no está lo suficientemente dorado, colocarlo debajo del grill durante unos minutos.

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    Servir: Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir para que se enfríe ligeramente y la salsa se espese un poco más.

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    Preparación del puré: Escurrir bien. Pasar por un pasapurés o devolver a la olla y machacar bien con un machacador de patatas. No usar una batidora de mano, ya que esto hará que el almidón se libere, haciendo que el puré quede gomoso en lugar de esponjoso. Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta blanca, revolviendo hasta que se combinen, y luego agregar la leche caliente. Revolver hasta que esté suave. Debe ser cremoso pero no suelto (para que mantenga su forma al colocarlo).

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    Manga pastelera: Transferir a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. (Nota

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    Bake - Bake 35 minutes, rotating halfway, until golden on top. If it's not golden enough, place it under the grill for a few minutes.

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    Serve - Rest for 10 minutes before serving to cool slightly and let the sauce thicken a bit more.

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    Finish mash - Drain well. Pass through a potato ricer or return to the pot and mash well with a potato masher. Do not use a stick blender, it will overwork the starch, turning the mash gluey instead of fluffy. Add butter, salt and white pepper, stir until combined then add hot milk. Stir until smooth. It should be creamy but not loose (so it holds its shape when pipped).

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    Pipping bag - Transfer into a piping bag fitted with a star tip. (Note