Torta di Pesce alla Francese
Video della ricetta qui sopra. Questa è una torta di pesce in stile casalingo che mi piace preparare per Pasqua, una ricetta che preparava spesso mia madre per noi. Tranci di filetto di pesce bianco cotti lentamente in una besciamella cremosa con finocchio, porro e aneto fresco, poi ricoperti con purè di patate e cotti al forno fino a doratura. Non sorprendetevi che non richieda un brodo di pesce fatto in casa; otterrete comunque un sapore ricco dal pesce stesso e dalle erbe fresche.
Istruzioni
- 1
Soffriggere cipolla, finocchio, porro e aglio. Aggiungere la farina, il vino, il latte, la panna, il sale e il pepe per preparare la salsa. Mescolare l'aneto e aggiungere il pesce. Distribuire il purè di patate sopra. Spruzzare con olio d'oliva. Cuocere in forno per 35 minuti, fino a doratura. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi servire. 11 6 12 4
- 2
Per prima cosa, mettere le patate in una pentola grande e ricoprirle di acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi far sobbollire per 25 minuti, finché non saranno molto morbide. Si può iniziare a preparare la salsa mentre le patate cuociono.
- 3
Preriscaldare il forno a 200°C / 390°F (180°C ventilato). Consiglio vivamente di mettere una teglia rivestita di alluminio sul fondo del forno per raccogliere eventuali fuoriuscite di ripieno durante la cottura. È più facile da pulire!
- 4
Condire il pesce: Asciugare i pezzi di pesce con carta assorbente e cospargerli con sale su tutti i lati. Mettere da parte.
- 5
Preparare la salsa: Aggiungere la farina e mescolare per 30 secondi. Versare il vino bianco. Far sobbollire velocemente, quindi mescolare. Sembrerà una pasta. Versare lentamente il latte caldo e la panna, mescolando continuamente. Aggiungere sale e pepe. Portare a ebollizione, cuocere per 1 minuti, finché non si sarà addensata. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il retro del cucchiaio, quindi scivolare dolcemente. Mettere da parte.
- 6
Preparare il purè di patate: (vedere le istruzioni sotto).
- 7
Finire il ripieno: Mescolare l'aneto. Aggiungere i pezzi di pesce alla salsa, immergendoli delicatamente in modo che siano per lo più sommersi. Quindi, con una spatola, mescolare delicatamente e spostare i pezzi di pesce giusto il necessario per ricoprirli con la salsa. Livellare la superficie.
- 8
Guarnizione di purè di patate: Distribuire ciuffi di purè di patate sulla superficie. I miei ciuffi hanno una base di 5cm, circa 4cm di altezza, quindi riempio gli spazi vuoti con piccoli ciuffi/gocce. Assicurarsi di usare tutto il purè! Spruzzare leggermente con olio d'oliva.
- 9
Cuocere in forno: Cuocere in forno per 35 13 minuti, ruotando a metà cottura, finché non saranno dorati. Se non sono abbastanza dorati, metterli sotto il grill per qualche minuto.
- 10
Servire: Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire, per farli raffreddare leggermente e far addensare un po' di più la salsa.
- 11
Preparare il purè: Scolare bene. Passare le patate attraverso una passapüre o restituirle alla pentola e schiacciarle con uno schiacciapatate. Non usare un frullatore a immersione, perché lavorerebbe troppo l'amido, trasformando il purè in una pasta appiccicosa invece che soffice. Aggiungere il burro, il sale e il pepe bianco, mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati, quindi aggiungere il latte caldo. Mescolare fino a ottenere una consistenza liscia. Dovrebbe essere cremoso ma non liquido (in modo che mantenga la sua forma quando viene distribuito).
- 12
Sac à poche: Trasferire il purè in una sac à poche munita di beccuccio a stella.
- 13
Bake - Bake 35 minutes, rotating halfway, until golden on top. If it's not golden enough, place it under the grill for a few minutes.
- 14
Serve - Rest for 10 minutes before serving to cool slightly and let the sauce thicken a bit more.
- 15
Finish mash - Drain well. Pass through a potato ricer or return to the pot and mash well with a potato masher. Do not use a stick blender, it will overwork the starch, turning the mash gluey instead of fluffy. Add butter, salt and white pepper, stir until combined then add hot milk. Stir until smooth. It should be creamy but not loose (so it holds its shape when pipped).
- 16
Pipping bag - Transfer into a piping bag fitted with a star tip. (Note
Note di Ago
- Regolare la quantità di sale in base ai prodotti in scatola utilizzati.
Lasciate che i sapori del pesce e delle verdure si armonizzino e godetevi il trionfo silenzioso di un piatto che onora le sue origini: fidatevi del ritmo degli ingredienti e lasciate che il piatto parli da solo.
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