Französischer Fischauflauf
Dies ist ein rustikaler Fischauflauf, den ich gerne zu Ostern zubereite, so wie ihn meine Mutter früher für uns gemacht hat. Stücke von weißen Fischfilets werden langsam in einer cremigen Béchamelsauce mit Fenchel, Lauch und frischem Dill pochiert, dann mit Kartoffelpüree bedeckt und gebacken, bis sie goldbraun sind.
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Fenchel, Lauch und Knoblauch anbraten. Mehl, Wein, Milch, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen, um die Sauce zuzubereiten. Dill unterrühren und den Fisch hinzufügen. Mit Kartoffelpüree bedecken. Mit Olivenöl besprühen. Für 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren. 10 11 6 12 4
- 2
Zuerst die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann 25 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Während die Kartoffeln kochen, können Sie die Sauce zubereiten.
- 3
Den Ofen auf 200°C / 390°F (180°C Umluft) vorheizen. Es ist sehr empfehlenswert, eine mit Alufolie ausgelegte Backform auf den Boden des Ofens zu stellen, um eventuell austretende Füllung aufzufangen. So ist es einfacher zu reinigen!
- 4
Fisch würzen: Die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und alle Seiten mit Salz bestreuen. Beiseite stellen.
- 5
Gemüse anbraten: Öl und Butter in einer 26cm / 10" großen Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Fenchel, Lauch und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- 6
Sauce zubereiten: Mehl hinzufügen und 30 Sekunden lang rühren. Weißwein hinzufügen. Er wird zunächst schnell aufkochen, dann verrühren. Es sieht jetzt stärkehaltig aus. Langsam die heiße Milch und Sahne unter Rühren hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce sollte recht dick sein und den Rücken des Löffels bedecken, bevor sie leicht herunterläuft. Beiseite stellen.
- 7
Kartoffelpüree fertigstellen (siehe Anweisungen unten).
- 8
Füllung fertigstellen: Dill unterrühren. Die Fischstücke in die Sauce geben und vorsichtig darin unterheben, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren und bewegen, sodass sie leicht mit der Sauce bedeckt sind. Die Oberfläche glätten.
- 9
Kartoffelpüree-Topping: Mit einem Spritzbeutel auf die Oberfläche geben. Meine Swirls haben einen Durchmesser von ca. 5cm (ca. 2 Zoll) und sind etwa 4cm hoch (ca. 1,5 Zoll), dann fülle ich die Lücken mit kleinen Swirls/Klumpen. Achten Sie darauf, dass Sie das gesamte Püree verwenden! Leicht mit Olivenöl besprühen (Hinweis).
- 10
Kartoffelpüree fertigstellen: Gut abgießen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder zurück in den Topf geben und gut mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Verwenden Sie keinen Handmixer, da er die Stärke überarbeitet und das Püree klebrig macht, anstatt fluffig. Butter, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und verrühren, bis alles vermischt ist. Dann die heiße Milch hinzufügen und verrühren, bis es cremig ist, aber nicht zu flüssig (sodass es seine Form behält, wenn es gespritzt wird).
- 11
Spritzbeutel: In einen Spritzbeutel füllen, der mit einer Sterntülle versehen ist (Hinweis).
- 12
4"), then I fill gaps with small swirls/blobs. Make sure to use all the mash! Spray lightly with olive oil. (Note
- 13
Bake - Bake 35 minutes, rotating halfway, until golden on top. If it's not golden enough, place it under the grill for a few minutes.
- 14
Serve - Rest for 10 minutes before serving to cool slightly and let the sauce thicken a bit more.
- 15
Finish mash - Drain well. Pass through a potato ricer or return to the pot and mash well with a potato masher. Do not use a stick blender, it will overwork the starch, turning the mash gluey instead of fluffy. Add butter, salt and white pepper, stir until combined then add hot milk. Stir until smooth. It should be creamy but not loose (so it holds its shape when pipped).
- 16
Pipping bag - Transfer into a piping bag fitted with a star tip. (Note
Ago's Tipps
- Den Salzgehalt nach Geschmack anpassen, je nachdem, welche Konserven Sie verwenden.
Die Aromen von Fisch und Gemüse harmonieren perfekt in diesem rustikalen Fischauflauf. Es ist eine elegante yet traditionelle Variante, die mich an meine Mutter erinnert. Obwohl es keine selbstgemachte Fischbrühe erfordert, bietet der Geruch der frischen Zutaten und das sanfte Backen einen warmen, familialen Duft. Dies ist ein langlebiges Gericht, das eine wunderbare Ostern-Tradition sein kann.
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