Auberginen-Parmigiana
Klassische Parmigiana aus frittierten Auberginen, passierten Tomaten, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und Basilikum.
Auberginen-Parmigiana schichtet goldbraun frittierte Auberginen mit Basilikum-Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano zu einem der beliebtesten italienischen Hauptgerichte. Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen gibt den saftigen Schichten Halt.
Zubereitung
- 1
Schäle und hacke die Zwiebel. Erhitze in einem Topf so viel Olivenöl, dass der Boden bedeckt ist, gib die Zwiebel hinein und dünste sie unter häufigem Rühren einige Minuten an. Füge die passierten Tomaten hinzu.
2 Min
- 2
Salze die Sauce, gib einige Basilikumblätter und wenig Wasser aus dem ausgespülten Tomatenbehälter hinzu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 45–50 Minuten köcheln. Schneide währenddessen den Mozzarella in Würfel.
50 Min
- 3
Wasche und putze die Auberginen, schneide sie längs in 4–5 mm dicke Scheiben und trockne sie gründlich mit Küchenpapier ab.
- 4
Erhitze das Erdnussöl auf 170 °C. Frittiere jeweils nur wenige Auberginenscheiben, bis sie leicht goldbraun sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie zwischen Lagen frischen Küchenpapiers abtropfen.
- 5
Verteile eine dünne Schicht Sauce in einer 20 × 30 cm großen Auflaufform. Lege die erste Auberginenschicht ein und bedecke sie mit weiterer Sauce.
- 6
Verteile darauf etwas Mozzarella, geriebenen Parmigiano und Basilikumblätter.
- 7
Wiederhole die Schichten aus Sauce, Auberginen, Mozzarella, Parmigiano und Basilikum bis zur letzten Auberginenschicht; schließe mit dem restlichen Mozzarella und Parmigiano ab.
- 8
Backe die Parmigiana im auf 200 °C vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten. Lass sie vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen.
30 Min
Ago's Tipps
- Schneide die Auberginen längs in 4–5 mm dicke Scheiben und trockne sie gut ab, bevor du sie portionsweise bei 170 °C frittierst.
- Heutige Auberginensorten sind weniger bitter und müssen daher nicht entwässert werden. Wenn du sie dennoch salzt, spüle und trockne sie vor dem Frittieren gründlich.
- Schmecke das Salz erst ab, nachdem du Sauce und Käse probiert hast.
- Bewahre die Parmigiana abgedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank auf. Du kannst sie nach dem Backen auch portionsweise einfrieren, im Kühlschrank auftauen und anschließend erhitzen.
- Für eine festere Konsistenz kannst du sie am Vortag backen und vor dem Servieren wieder erwärmen.
- Prüfe bei Bedarf Käse und passierte Tomaten auf Gluten-Spuren; Erdnussöl erfordert bei einer Erdnussallergie besondere Vorsicht.
Lass die Parmigiana 15–20 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und die Portionen zusammenhalten.
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