Parmigiana de melanzane
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
La parmigiana de melanzane est l'une des recettes italiennes les plus célèbres et appréciées. Découvrez ici les quantités et le mode de préparation pour réaliser une délicieuse parmigiana d'aubergines !
Instructions
- 1
Pour préparer la parmigiana d'aubergines, commencez par la sauce. Épluchez et hachez l'oignon, versez-le dans une casserole où vous aurez chauffé l'huile (qui recouvre le fond). Laissez-le revenir pendant quelques minutes en remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle, puis ajoutez la purée de tomates.
- 2
Salez, ajoutez les feuilles de basilic, rincez le récipient avec un peu d'eau et versez-la dans la casserole, puis laissez cuire à feu doux pendant 45-50 minutes 5. Entre-temps, coupez la mozzarella en dés.
- 3
À ce stade, passez aux aubergines, lavez-les et épépinez-les. Coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches épaisses de 4-5 mm 8. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Faites frire les aubergines dans de l'huile déjà chaude à 170°C, en immergeant quelques morceaux à la fois.
- 4
Dès qu'elles seront légèrement dorées, égouttez-les sur un plat avec du papier absorbant. Lorsque le plat sera plein, placez d'autres feuilles de papier absorbant et déposez les autres aubergines frites dessus.
- 5
Passez ensuite à la composition: commencez par verser un peu de sauce dans un plat de 20x30 cm 13. Formez la première couche en disposant les tranches d'aubergines, puis recouvrez de sauce tomate.
- 6
Répartissez des dés de mozzarella, saupoudrez de Parmigiano râpé et parfumez avec des feuilles de basilic.
- 7
Recommencez en ajoutant de la sauce tomate et des aubergines. Ensuite, ajoutez les fromages et les feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu'à la dernière couche d'aubergines.
- 8
Terminez par le reste de la mozzarella en dés et du Parmigiano Reggiano râpé. Faites cuire au four préchauffé à 200°C, pendant environ 30 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer pendant 15-20 minutes avant de servir votre parmigiana d'aubergines!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Chaque couche de parmigiana est un hommage à la tradition italienne, mêlant simplicité et savoir-faire. N'oubliez pas que le vrai plaisir réside dans l'équilibre des saveurs subtiles, tout comme en Italie.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Parmentier de courgettes
Le parmentier de courgettes est une excellente façon de mettre en valeur des ingrédients frais et de transformer un accompagnement en un plat complet. Les courgettes, panées et frites dans de l'huile d'arachide pour un croustillant parfait, se marient au goût intense de la sauce tomate et à la crémeuseté de la mozzarella.
Gnocchi alla sorrentina
Les gnocchi alla sorrentina sont un plat de pâtes typique de la région campane, riche et savoureux. Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle chez vous ! Ces gnocchi doux et moelleux s'accordent parfaitement avec le parfum riche du sauce aux tomates.
Pizza Margherita
La pizza margherita est la version la plus classique et appréciée, avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic : découvrez la recette pour la préparer à la maison comme dans une pizzeria !