Parmigiana di melanzane

Instructions

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   Pour préparer la parmigiana d'aubergines, commencez par la sauce. Épluchez et hachez l'oignon, versez-le dans une casserole où vous aurez chauffé l'huile (qui recouvre le fond). Laissez-le revenir pendant quelques minutes en remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle, puis ajoutez la purée de tomates.

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   Salez, ajoutez les feuilles de basilic, rincez le récipient avec un peu d'eau et versez-la dans la casserole, puis laissez cuire à feu doux pendant 45-50 minutes 5. Entre-temps, coupez la mozzarella en dés.

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   À ce stade, passez aux aubergines, lavez-les et épépinez-les. Coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches épaisses de 4-5 mm 8. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Faites frire les aubergines dans de l'huile déjà chaude à 170°C, en immergeant quelques morceaux à la fois.

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   Dès qu'elles seront légèrement dorées, égouttez-les sur un plat avec du papier absorbant. Lorsque le plat sera plein, placez d'autres feuilles de papier absorbant et déposez les autres aubergines frites dessus.

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   Passez ensuite à la composition: commencez par verser un peu de sauce dans un plat de 20x30 cm 13. Formez la première couche en disposant les tranches d'aubergines, puis recouvrez de sauce tomate.

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   Répartissez des dés de mozzarella, saupoudrez de Parmigiano râpé et parfumez avec des feuilles de basilic.

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   Recommencez en ajoutant de la sauce tomate et des aubergines. Ensuite, ajoutez les fromages et les feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu'à la dernière couche d'aubergines.

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   Terminez par le reste de la mozzarella en dés et du Parmigiano Reggiano râpé. Faites cuire au four préchauffé à 200°C, pendant environ 30 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer pendant 15-20 minutes avant de servir votre parmigiana d'aubergines!