Parmigiana de vinete
Parmigiana clasică în straturi, cu vinete prăjite, passata de roșii, mozzarella, Parmigiano Reggiano și busuioc.
Parmigiana de vinete așază în straturi felii aurii, sos de roșii cu busuioc, mozzarella și Parmigiano într-unul dintre cele mai îndrăgite feluri italiene. O scurtă odihnă după coacere păstrează straturile fragede, dar bine legate.
Instrucțiuni
- 1
Curăță și toacă ceapa. Încălzește într-o cratiță suficient ulei de măsline cât să acopere fundul, adaugă ceapa și călește-o două minute, amestecând des. Adaugă passata de roșii.
2 min
- 2
Potrivește de sare, adaugă câteva frunze de busuioc și puțină apă folosită la clătirea recipientului de passata. Fierbe sosul la foc mic timp de 45–50 de minute. Între timp, taie mozzarella cuburi.
50 min
- 3
Spală și curăță capetele vinetelor, taie-le pe lungime în felii de 4–5 mm și usucă-le foarte bine cu prosoape de hârtie.
- 4
Încălzește uleiul de arahide la 170 °C. Prăjește câteva felii de vinete odată până se rumenesc ușor, apoi scoate-le cu o spumieră și lasă-le la scurs între straturi de prosoape de hârtie curate.
- 5
Întinde un strat subțire de sos într-o tavă de 20 × 30 cm. Așază primul strat de vinete și acoperă-l cu alt sos.
- 6
Presară o parte din mozzarella, Parmigiano ras și câteva frunze de busuioc.
- 7
Repetă straturile de sos, vinete, mozzarella, Parmigiano și busuioc până la ultimele vinete; încheie cu mozzarella și Parmigiano rămase.
- 8
Coace în cuptorul static preîncălzit la 200 °C timp de aproximativ 30 de minute. Lasă parmigiana să se odihnească 15–20 de minute înainte de servire.
30 min
Notele lui Ago
- Taie vinetele pe lungime în felii de 4–5 mm și usucă-le bine înainte de a le prăji, câte puține odată, în ulei la 170 °C.
- Soiurile moderne de vinete sunt mai puțin amare, așa că nu trebuie lăsate la scurs cu sare. Dacă preferi să le sărezi, clătește-le și usucă-le foarte bine înainte de prăjire.
- Potrivește gustul de sare numai după ce guști sosul și brânzeturile.
- Păstrează parmigiana acoperită în frigider timp de 1–2 zile. O poți congela și după coacere, de preferat porționată, apoi o poți dezgheța în frigider și reîncălzi.
- Pentru o textură mai fermă, o poți coace cu o zi înainte și reîncălzi înainte de servire.
- Verifică etichetele brânzeturilor și ale passatei dacă trebuie să eviți urmele de gluten; uleiul de arahide necesită atenție în caz de alergie.
Las-o să se odihnească 15–20 de minute, pentru ca straturile să se așeze și porțiile să-și păstreze forma.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tabbouleh cu caju și legume înăbușite
Bulgur și legume fragede de vară, completate cu caju întreg și un pesto cremos de busuioc, caju și parmezan.
Tortellini cu smântână și prosciutto
Tortellini de casă umpluți cu carne, serviți cu prosciutto cotto și un sos catifelat de smântână, nucșoară și Parmigiano Reggiano.
Gnocchi alla sorrentina
Gnocchii alla sorrentina sunt un prim fel de mâncare specific regiunii campane, bogat și savuros. Descoperă cum să pregătești acasă această rețetă tradițională delicioasă!