Berengena a la parmesana

Instrucciones

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   Para preparar la berengena a la parmesana, comienza con la salsa. Pela y pica la cebolla, viértela en una cacerola donde habrás calentado el aceite (que cubra el fondo). Déjala sofreír durante un par de minutos, revolviendo a menudo para que no se queme, luego agrega el puré de tomate.

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   Sazona con sal y agrega las hojas de albahaca, enjuaga el recipiente con un poco de agua y viértela en la olla, luego deja cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos 5. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos.

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   En este punto, procede con las berenjenas, lávalas y pélalas. Córtalas en láminas en el sentido de la longitud, obteniendo rebanadas de 4-5 mm de grosor. Sécalas bien con papel absorbente. Fríe las berenjenas en aceite caliente a 170°C, sumergiendo unas pocas a la vez.

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   Tan pronto como estén ligeramente doradas, escúrrelas sobre una bandeja con papel absorbente. Cuando el papel absorbente del bandejas esté lleno, coloca más papel absorbente y coloca encima las otras berenjenas fritas.

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   Finalmente, procede con la composición: comienza vertiendo un poco de salsa en una fuente de 20x30 cm 13. Forma la primera capa disponiendo las láminas de berenjena, luego cúbrelas con la salsa de tomate.

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   Distribuye cubitos de mozzarella, espolvorea con queso parmesano rallado y aromatiza con hojas de albahaca.

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   Comienza de nuevo agregando la salsa de tomate y las berenjenas. Y luego los quesos y las hojas de albahaca. Continúa así hasta llegar a la última capa de berenjenas.

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   Completa con la mozzarella restante en cubitos y queso Parmesano Reggiano rallado. Hornea en el horno precalentado a 200°C, durante aproximadamente 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, deja reposar durante 15-20 minutos antes de servir tu berengena a la parmesana!