Tabulé con anacardos y verduras estofadas
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Bulgur y tiernas verduras de verano, terminados con anacardos enteros y un cremoso pesto de albahaca, anacardos y parmesano.
Esta interpretación italiana aleja el tabulé de las hierbas crudas y el tomate para acercarlo a las verduras estofadas y el pesto de albahaca. Dos cantidades distintas de anacardos aportan una salsa cremosa y un acabado crujiente.
Instrucciones
- 1
Lleva a ebullición los 500 ml de agua en una olla y añade sal. Incorpora el bulgur, baja el fuego y cuece durante 5 minutos. Tapa bien y deja que absorba toda el agua restante.
5 min
- 2
En un procesador de alimentos, tritura los 30 g de anacardos con el parmesano y el ajo hasta obtener una mezcla parecida a arena gruesa.
- 3
Añade la albahaca y casi todo el aceite medido, reservando un chorrito para la sartén. Tritura unos segundos hasta que quede liso y reserva el pesto.
- 4
Pela la berenjena y córtala en dados. Retira el centro blando del calabacín y corta la parte firme en rombos. Corta del mismo modo las zanahorias baby; pela el pimiento amarillo y córtalo en rombos.
- 5
Calienta en una sartén el chorrito de aceite reservado. Añade la berenjena, sazona con sal y cocina durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
5 min
- 6
Añade el calabacín, las zanahorias y el pimiento amarillo, y estofa a fuego medio durante otros 5 minutos. Apaga el fuego, incorpora el bulgur hidratado y mezcla hasta integrar.
5 min
- 7
Reparte el tabulé en los platos y termina con el pesto de albahaca y anacardos y los 100 g de anacardos reservados. Si lo deseas, añade piel de limón justo antes de servir.
Notas de Ago
- Mantén separadas las dos cantidades de anacardos: se trituran 30 g en el pesto de albahaca y se reservan 100 g para terminar el tabulé.
- Los 30 ml de aceite medidos se usan para el pesto y las verduras. Emplea solo un chorrito en la sartén y añade un poco más únicamente si queda seca.
- La fuente clasifica el plato como sin lactosa porque el parmesano curado contiene naturalmente muy poca. Aun así, contiene proteína de leche y no es apto para personas con alergia a la leche.
- Refrigera durante un máximo de 1–2 días. Para un acabado más fresco, ralla un poco de piel de limón ecológico sin tratar sobre el plato justo antes de servir.
Sirve frío o a temperatura ambiente, dejando visibles las cucharadas de pesto de albahaca y crujientes los anacardos enteros.
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