Cashew-Tabouleh mit geschmortem Gemüse
Bulgur und zartes Sommergemüse mit ganzen Cashews und cremigem Basilikum-Cashew-Parmesan-Pesto.
Diese italienische Interpretation ersetzt rohe Kräuter und Tomaten im Tabouleh durch sanft geschmortes Gemüse und Basilikumpesto. Zwei getrennte Cashewportionen sorgen für cremige Sauce und knackigen Abschluss.
Zubereitung
- 1
500 ml Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Bulgur einrühren, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln. Dicht abdecken und die restliche Flüssigkeit vollständig aufsaugen lassen.
5 Min
- 2
30 g Cashews mit Parmesan und Knoblauch in der Küchenmaschine zu einer sandigen Mischung zerkleinern.
- 3
Basilikum und den Großteil des abgemessenen Olivenöls zugeben; einen kleinen Schuss für die Pfanne zurückbehalten. Einige Sekunden glatt mixen und beiseitestellen.
- 4
Aubergine schälen und würfeln. Das weiche Zucchini-Kerngehäuse entfernen und den festen Teil in Rauten schneiden. Babykarotten ebenso schneiden; gelbe Paprika schälen und in Rauten schneiden.
- 5
Den zurückbehaltenen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine zugeben, salzen und 5 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnt.
5 Min
- 6
Zucchini, Karotten und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten schmoren. Herd ausschalten, den gequollenen Bulgur zugeben und gut mischen.
5 Min
- 7
Tabouleh auf Teller verteilen und mit Basilikum-Cashew-Pesto sowie den zurückbehaltenen 100 g Cashews vollenden. Nach Wunsch kurz vor dem Servieren Zitronenschale darüberreiben.
Ago's Tipps
- Die beiden Cashewmengen getrennt verwenden: 30 g werden ins Basilikumpesto gemixt, 100 g bleiben für das fertige Tabouleh.
- Die abgemessenen 30 ml Olivenöl würzen Pesto und Gemüse. Nur einen kleinen Schuss in die Pfanne geben und bei trockener Pfanne wenig ergänzen.
- Die Quelle stuft das Gericht als laktosefrei ein, weil gereifter Parmesan von Natur aus sehr wenig Laktose enthält. Milcheiweiß ist dennoch enthalten; bei Milchallergie ist es ungeeignet.
- Höchstens 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für zusätzliche Frische kurz vor dem Servieren etwas Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone darüberreiben.
Kühl oder bei Zimmertemperatur servieren und das Basilikumpesto sichtbar sowie die ganzen Cashews knackig lassen.
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