Cremige Risoni mit Stracchino und Zitrone
Reisförmige Nudeln werden wie Risotto gegart und mit schmelzendem Stracchino, Zitrone, Basilikum und Olivenöl vollendet.
Beim schrittweisen Garen geben die reisförmigen Nudeln genug Stärke für eine natürlich cremige Basis ab. Der Stracchino schmilzt erst am Ende hinein; Zitrone und Basilikum gleichen den milden Käse in diesem schnellen italienischen Pastagericht aus.
Zubereitung
- 1
Die Zitrone gründlich waschen und abtrocknen. Die gesamte gelbe Schale fein abreiben, anschließend die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
- 2
Wenig Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken, dann mit der Hälfte der Zitronenschale im Öl kurz aromatisch werden lassen.
- 3
Die Risoni zugeben und 1 Minute rühren, damit sie rundum mit Öl überzogen und leicht angeröstet werden.
1 Min
- 4
Eine kleine Kelle heißes, leicht gesalzenes Wasser angießen. Häufig rühren und erst nachgießen, wenn die vorherige Menge aufgenommen ist, wie bei einem Risotto, bis die Nudeln weich und cremig sind.
14 Min
- 5
Zum Ende der Garzeit den Stracchino einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Nudeln gleichmäßig überzieht.
- 6
Die übrige Zitronenschale, den Zitronensaft und gezupftes Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenig Olivenöl darübergeben und sofort servieren.
Ago's Tipps
- Das heiße Wasser nach und nach zugeben und häufig rühren, damit die Nudeln Stärke abgeben, ohne wässrig zu werden.
- Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone erst zum Schluss zufügen, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Der Stracchino umhüllt jedes kleine Pastakorn, während Zitrone und Basilikum das Gericht frisch und duftig halten. Sofort servieren, solange die Sauce locker und glänzend ist.
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