Orzo Cremoso con Stracchino, Limón y Albahaca
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Pasta con forma de arroz cocinada como un risotto y terminada con stracchino fundido, limón, albahaca y aceite de oliva.
La cocción por absorción permite que la pasta con forma de arroz libere el almidón necesario para una base naturalmente cremosa. El stracchino se funde al final y el limón y la albahaca equilibran el queso en este rápido primer plato italiano.
Instrucciones
- 1
Lava y seca bien el limón. Ralla finamente toda la parte amarilla de la piel, exprime el fruto y reserva el zumo.
- 2
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia. Pela y aplasta ligeramente el ajo y añádelo con la mitad de la ralladura para perfumar el aceite.
- 3
Incorpora el orzo y remueve durante 1 minuto para cubrirlo de aceite y tostarlo ligeramente.
1 min
- 4
Añade un poco de agua caliente ligeramente salada. Remueve a menudo y agrega más solo cuando la anterior se haya absorbido, como en un risotto, hasta que la pasta esté tierna y cremosa.
14 min
- 5
Al final de la cocción, incorpora el stracchino y mezcla hasta que se funda por completo y cubra la pasta de manera uniforme.
- 6
Termina con la ralladura restante, el zumo de limón y la albahaca troceada. Ajusta la sal y la pimienta, añade un último hilo de aceite de oliva y sirve inmediatamente.
Notas de Ago
- Añade el agua caliente poco a poco y remueve a menudo para que la pasta libere almidón sin quedar aguada.
- Usa la ralladura y el zumo de un limón sin tratar y añádelos al final para conservar su aroma fresco.
El stracchino envuelve cada grano de pasta mientras el limón y la albahaca aportan frescura. Sirve enseguida, cuando la salsa todavía está fluida y brillante.
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