Risoni con Stracchino, Limone e Basilico
Risoni cotti in padella come un risotto e mantecati con stracchino, limone fresco, basilico e olio extravergine.
La cottura per assorbimento fa rilasciare ai risoni l'amido necessario a creare una base naturalmente cremosa. Lo stracchino si scioglie solo alla fine, mentre limone e basilico bilanciano il formaggio in questo primo piatto italiano rapido.
Istruzioni
- 1
Lavate e asciugate bene il limone. Grattugiate finemente tutta la parte gialla della scorza, poi spremete il frutto e tenete da parte il succo.
- 2
Scaldate un filo d'olio extravergine in un'ampia padella antiaderente. Mondate e schiacciate leggermente l'aglio, quindi unitelo insieme a metà della scorza e lasciate profumare l'olio.
- 3
Versate i risoni e mescolate per 1 minuto, in modo che si rivestano d'olio e si tostino leggermente.
1 min
- 4
Aggiungete poca acqua calda leggermente salata. Mescolate spesso e versatene altra solo quando la precedente è stata assorbita, proprio come per un risotto, fino a ottenere una pasta tenera e cremosa.
14 min
- 5
A fine cottura unite lo stracchino e mescolate finché si è sciolto completamente e avvolge in modo uniforme i risoni.
- 6
Completate con la scorza rimasta, il succo di limone e il basilico spezzettato. Regolate di sale e pepe, aggiungete un ultimo filo d'olio extravergine e servite subito.
Note di Ago
- Aggiungete l'acqua calda poco alla volta e mescolate spesso: l'amido della pasta formerà una crema senza lasciare liquido in eccesso.
- Usate scorza e succo di un limone non trattato e uniteli alla fine per conservarne il profumo.
Lo stracchino avvolge ogni chicco di pasta, mentre limone e basilico rendono il piatto fresco e profumato. Servitelo subito, finché la crema è morbida e lucida.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Bollito di mare all’italiana
Un ricco bollito di mare con granchio, aragosta, cozze, vongole, gamberi, salsiccia, patate e mais con burro all’aglio.
Gnocchi in Padella con Ricotta, Pomodori Secchi, Aglio e Basilico
Gnocchi cotti in padella con ricotta, in una ricca salsa di pomodori secchi e aglio, per una cena completa e gustosa!
Bucatini con Pomodorini, Burrata e Vino Bianco
Bucatini lucidi al vino bianco con pomodorini scoppiati, burrata cremosa, erbe fresche e briciole croccanti al limone.