Bucatini con Pomodorini, Burrata e Vino Bianco
Bucatini lucidi al vino bianco con pomodorini scoppiati, burrata cremosa, erbe fresche e briciole croccanti al limone.
Questa pasta estiva crea contrasti nella stessa padella: prima le briciole di ciabatta profumate al limone, poi una salsa lucida di pomodorini, burro, erbe, vino bianco e acqua di cottura. Versare i bucatini caldi sulla burrata rende il fondo cremoso senza nascondere i pomodori.
Istruzioni
- 1
Scaldate un'ampia padella a fuoco medio. Unite l'olio e la ciabatta spezzettata e cuocete, mescolando, finché diventa dorata e croccante. Togliete dal fuoco, incorporate la scorza di limone e condite con sale, pepe nero e peperoncino. Trasferite le briciole su un piatto e pulite la padella.
5 min
- 2
Portate a bollore una pentola grande di acqua ben salata. Cuocete i bucatini al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione. Conservate 1 tazza di acqua amidacea, quindi scolate.
- 3
Rimettete la stessa padella su fuoco alto. Unite pomodorini, aglio e scalogni e cuocete finché i pomodorini si abbrustoliscono e scoppiano. Incorporate burro, timo e origano, versate il vino e fate sobbollire per 1 minuto. Regolate di sale e pepe.
6 min
- 4
Aggiungete la pasta scolata e un poco dell'acqua tenuta da parte. Saltate finché ogni filo è lucido, unendo altra acqua se serve per ottenere una salsa leggera. Togliete dal fuoco e incorporate il basilico.
- 5
Spezzettate la burrata a temperatura ambiente sul fondo di una ciotola da portata. Versatevi sopra la pasta calda e mescolate delicatamente: parte del formaggio deve sciogliersi, lasciando visibili alcuni pezzi cremosi. Completate con le briciole al limone e servite subito.
Note di Ago
- Conservate una tazza intera di acqua di cottura prima di scolare: l'amido lega i succhi dei pomodori e il vino in una salsa leggera.
- Il vino sobbolle solo per 1 minuto, quindi resta dell'alcol. Per una versione analcolica usate acqua o brodo e aggiungete succo di limone o poco aceto di mele.
I pomodorini dolci e la burrata fusa avvolgono i bucatini, mentre le briciole al limone regalano la nota croccante. Portate subito la ciotola in tavola, con il formaggio ancora caldo e cremoso.
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