Bucatini con Tomates Cherry, Burrata y Vino Blanco
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Bucatini brillantes al vino blanco con tomates cherry reventados, burrata cremosa, hierbas frescas y migas crujientes de limón.
Esta pasta veraniega crea contrastes en la misma sartén: primero unas migas de chapata con limón y después una salsa brillante de tomate, mantequilla, hierbas, vino blanco y agua de cocción. La pasta caliente funde parte de la burrata sin ocultar los tomates.
Instrucciones
- 1
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite y la chapata troceada y cocina, removiendo, hasta que esté dorada y crujiente. Retira del fuego, incorpora la ralladura y condimenta con sal, pimienta y chile. Pasa las migas a un plato y limpia la sartén.
5 min
- 2
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Cuece los bucatini al dente según el paquete. Reserva 1 taza del agua con almidón y escurre.
- 3
Pon la misma sartén a fuego fuerte. Añade los tomates, ajo y chalotas y cocina hasta que los tomates se ampollen y revienten. Incorpora mantequilla, tomillo y orégano, vierte el vino y deja hervir suavemente 1 minuto. Ajusta la sal y la pimienta.
6 min
- 4
Añade la pasta escurrida y un poco del agua reservada. Mezcla hasta que todas las hebras queden brillantes, agregando más agua si hace falta para formar una salsa ligera. Retira del fuego e incorpora la albahaca.
- 5
Desgarra la burrata a temperatura ambiente en una fuente grande. Vierte encima la pasta caliente y mezcla con suavidad para que parte del queso se funda y aún queden trozos cremosos visibles. Reparte las migas de limón y sirve enseguida.
Notas de Ago
- Reserva una taza entera de agua de cocción antes de escurrir: su almidón liga los jugos del tomate y el vino en una salsa ligera.
- El vino hierve solo 1 minuto, por lo que conserva alcohol. Para una versión sin alcohol usa agua o caldo y añade zumo de limón o un poco de vinagre de manzana.
Los tomates dulces y la burrata fundida se adhieren a cada hebra, mientras las migas de limón aportan el crujiente imprescindible. Sirve de inmediato, con el queso todavía caliente y cremoso.
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