Risoni Crémeux au Stracchino et au Citron
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Des pâtes en forme de riz cuites comme un risotto, puis liées au stracchino fondant, au citron, au basilic et à l'huile d'olive.
La cuisson par absorption libère juste assez d'amidon pour créer une base naturellement onctueuse. Le stracchino fond en fin de cuisson, tandis que le citron et le basilic équilibrent le fromage dans ce rapide plat de pâtes italien.
Instructions
- 1
Lavez et séchez soigneusement le citron. Râpez finement toute la partie jaune du zeste, puis pressez le fruit et réservez son jus.
- 2
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Pelez et écrasez légèrement l'ail, puis ajoutez-le avec la moitié du zeste pour parfumer l'huile.
- 3
Versez les risoni et remuez pendant 1 minute afin de bien les enrober et de les faire légèrement nacrer.
1 min
- 4
Ajoutez une petite louche d'eau chaude légèrement salée. Remuez souvent et versez-en davantage uniquement lorsque la quantité précédente est absorbée, comme pour un risotto, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et crémeuses.
14 min
- 5
En fin de cuisson, incorporez le stracchino et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et enrobe uniformément les pâtes.
- 6
Ajoutez le reste du zeste, le jus de citron et le basilic déchiré. Rectifiez le sel et le poivre, terminez par un léger filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
Notes d'Ago
- Ajoutez l'eau chaude progressivement et remuez souvent afin que les pâtes libèrent leur amidon sans devenir liquides.
- Utilisez le zeste et le jus d'un citron non traité et ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur.
Le stracchino enveloppe chaque petit grain de pâte tandis que le citron et le basilic allègent l'ensemble. Servez sans attendre, quand la sauce est encore souple et brillante.
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