Veganer Salat mit knusprigem Reis
Im Ofen knuspriger Paprikareis, Sojastreifen, Gurke und Tomaten mit cremigem Cashew-Miso-Dressing.
Bei diesem Salat entsteht der Reiz durch Kontraste statt durch Blattsalat. Paprika und Soja machen gekochten Reis im Ofen knusprig; kühles Gemüse und ein seidiges Pflanzendressing ergeben daraus eine vollständige Sommermahlzeit.
Zubereitung
- 1
Falls kein gekochter Reis vorhanden ist, etwa 160 g rohen Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen und bissfest abgießen; benötigt werden 400 g gekochter Reis.
- 2
Den gekochten Reis auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl, Sojasauce und Paprikapulver würzen und gründlich mischen.
- 3
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C etwa 25 Minuten knusprig backen und nach der Hälfte umrühren. Den Reis während der angegebenen 30 Minuten Ruhezeit abkühlen lassen.
25 Min
- 4
Währenddessen die Cashews mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen. Abgießen und mit Kapern, Miso, Zitronensaft, Knoblauch, dem abgemessenen Öl und einem halben Glas Wasser glatt pürieren.
5 Min
- 5
Die Sojastreifen mit einem Schuss Olivenöl einige Minuten in einer beschichteten Pfanne braten oder nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten waschen und vierteln; Gurke schälen und würfeln.
- 6
Sojastreifen, Tomaten, Gurke und abgekühlten Knusperreis in einer Salatschüssel mischen. Das Cashew-Miso-Dressing daraufgeben, mit frischem Basilikum vollenden und servieren.
Ago's Tipps
- 400 g gekochten Reis vom Vortag verwenden oder etwa 160 g rohen Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen und bissfest abgießen.
- Die Quelle nennt zusätzlich zu 50 Minuten Zubereitung und Garzeit 30 Minuten Ruhezeit. In dieser Zeit den knusprigen Reis vor dem Mischen abkühlen lassen.
- Das Cashew-Dressing erst zum Schluss zugeben, damit der Reis knusprig bleibt. Die Bestandteile können vorbereitet und getrennt aufbewahrt werden.
- Falls nötig, die Sojastreifen nach Packungsanweisung statt wie beschrieben kurz in der Pfanne zubereiten.
Dressing und Basilikum erst direkt vor dem Servieren zugeben, damit jeder Bissen cremig, frisch und knusprig bleibt.
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