Insalata vegana con riso croccante
Riso alla paprica reso croccante in forno, straccetti di soia, cetriolo e pomodorini con salsa cremosa di anacardi e miso.
Questa insalata punta sul contrasto e non su una base di foglie. Il riso cotto al forno con paprica e soia diventa croccante, mentre verdure fresche e salsa vegetale cremosa lo trasformano in un piatto estivo completo.
Istruzioni
- 1
Se non avete riso avanzato, lessate circa 160 g di riso crudo in abbondante acqua leggermente salata e scolatelo al dente; servono 400 g di riso cotto.
- 2
Distribuite il riso cotto su una teglia. Conditelo con poco olio d'oliva, salsa di soia e paprica, quindi mescolate bene.
- 3
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, mescolando a metà cottura, finché diventa croccante. Lasciatelo raffreddare nei 30 minuti di riposo indicati dalla fonte.
25 min
- 4
Nel frattempo coprite gli anacardi con acqua bollente e lasciateli in ammollo per 5 minuti. Scolateli e frullateli con capperi, miso, succo di limone, aglio, il cucchiaio d'olio e mezzo bicchiere d'acqua fino a ottenere una salsa liscia.
5 min
- 5
Saltate gli straccetti di soia in una padella antiaderente con un filo d'olio per qualche minuto, oppure seguite le istruzioni della confezione. Lavate e tagliate i pomodorini in quattro; pelate il cetriolo e tagliatelo a cubetti.
- 6
Riunite in un'insalatiera straccetti, pomodorini, cetriolo e riso croccante ormai freddo. Distribuite sopra la salsa di anacardi e miso, completate con basilico fresco e servite.
Note di Ago
- Usate 400 g di riso cotto avanzato oppure lessate circa 160 g di riso crudo in acqua leggermente salata e scolatelo al dente.
- La fonte indica 30 minuti di riposo oltre ai 50 minuti di preparazione e cottura. Usateli per far raffreddare il riso croccante prima di assemblare l'insalata.
- Aggiungete la salsa di anacardi solo alla fine per non ammorbidire il riso. Potete preparare i componenti in anticipo e conservarli separati.
- Se necessario, seguite le indicazioni riportate sulla confezione degli straccetti di soia al posto della breve cottura in padella.
Aggiungete salsa e basilico appena prima di servire, così ogni boccone resta cremoso, fresco e croccante.
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