Tabbouleh con anacardi e verdure stufate
Bulgur e verdure estive tenere, completati con anacardi interi e pesto cremoso di basilico, anacardi e Parmigiano.
Questa interpretazione italiana sposta il tabbouleh dalle erbe crude e dai pomodori verso verdure stufate e pesto al basilico. Due quantità distinte di anacardi creano una salsa cremosa e una finitura croccante.
Istruzioni
- 1
Portate a bollore 500 ml di acqua in una pentola e salate. Versate il bulgur, abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti. Coprite bene e lasciate assorbire tutta l'acqua restante.
5 min
- 2
In un mixer frullate i 30 g di anacardi con Parmigiano e aglio fino a ottenere un composto sabbioso.
- 3
Aggiungete basilico e quasi tutto l'olio misurato, tenendo da parte un filo per la padella. Frullate per pochi secondi fino a ottenere una crema liscia e tenete da parte.
- 4
Pelate e tagliate la melanzana a tocchetti. Togliete la parte centrale morbida delle zucchine e tagliate la parte soda a losanghe. Fate lo stesso con le carote baby; pelate il peperone giallo e tagliatelo a losanghe.
- 5
Scaldate in padella il filo d'olio tenuto da parte. Unite la melanzana, salate e cuocete per 5 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi.
5 min
- 6
Aggiungete zucchine, carote e peperone e stufate a fuoco medio per altri 5 minuti. Spegnete, unite il bulgur reidratato e mescolate per insaporire.
5 min
- 7
Distribuite il tabbouleh nei piatti e completate con il pesto di basilico e anacardi e i 100 g di anacardi tenuti da parte. Se gradita, aggiungete scorza di limone appena prima di servire.
Note di Ago
- Tenete separate le due quantità di anacardi: 30 g vanno frullati nel pesto al basilico, mentre 100 g servono per completare il tabbouleh.
- I 30 ml di olio misurati insaporiscono pesto e verdure. In padella usatene solo un filo e aggiungetene poco altro soltanto se si asciuga.
- La fonte classifica il piatto senza lattosio perché il Parmigiano stagionato ne contiene naturalmente pochissimo. Contiene comunque proteine del latte e non è adatto in caso di allergia.
- Conservate in frigorifero per 1–2 giorni al massimo. Per un tocco più fresco, grattugiate poca scorza di limone biologico non trattato appena prima di servire.
Servite fresco o a temperatura ambiente, lasciando il pesto visibile e gli anacardi interi ancora croccanti.
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