Taboulé aux noix de cajou et légumes mijotés
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Boulgour et légumes d'été tendres, noix de cajou entières et pesto crémeux basilic-cajou-parmesan.
Cette interprétation italienne remplace les herbes crues et les tomates du taboulé par des légumes doucement mijotés et un pesto au basilic. Deux portions distinctes de cajou créent une sauce crémeuse et une finition croquante.
Instructions
- 1
Portez les 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole et salez. Versez le boulgour, baissez le feu et cuisez 5 minutes. Couvrez hermétiquement et laissez absorber toute l'eau restante.
5 min
- 2
Dans un robot, mixez les 30 g de noix de cajou avec le parmesan et l'ail jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 3
Ajoutez le basilic et la majeure partie de l'huile mesurée, en réservant un filet pour la poêle. Mixez quelques secondes jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis réservez.
- 4
Pelez et coupez l'aubergine en dés. Retirez le cœur tendre de la courgette et coupez la partie ferme en losanges. Taillez les mini-carottes de même ; pelez le poivron jaune et coupez-le en losanges.
- 5
Chauffez le filet d'huile réservé dans une poêle. Ajoutez l'aubergine, salez et cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.
5 min
- 6
Ajoutez courgette, carottes et poivron, puis laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Coupez le feu, ajoutez le boulgour réhydraté et mélangez.
5 min
- 7
Répartissez le taboulé dans les assiettes et terminez avec le pesto basilic-cajou et les 100 g de noix de cajou réservés. Ajoutez éventuellement le zeste de citron juste avant de servir.
Notes d'Ago
- Séparez bien les deux quantités de noix de cajou : 30 g sont mixés dans le pesto au basilic et 100 g sont réservés pour la finition.
- Les 30 ml d'huile mesurés parfument le pesto et les légumes. N'utilisez qu'un filet dans la poêle et complétez légèrement seulement si elle sèche.
- La source classe ce plat sans lactose car le parmesan affiné en contient naturellement très peu. Il contient néanmoins des protéines de lait et ne convient pas en cas d'allergie.
- Conservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. Pour une note plus fraîche, râpez un peu de zeste de citron bio non traité juste avant de servir.
Servez frais ou à température ambiante, avec le pesto visible et les noix de cajou entières encore croquantes.
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