Gnocchi alla sorrentina

Instrucciones

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   Para preparar los gnocchi alla sorrentina, comienza con las patatas para hacer los gnocchi: lávalas bajo agua corriente para eliminar cualquier rastro de tierra, luego colócalas en una olla grande, agrega agua y cocina las patatas durante unos 30-40 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño; comprueba el punto de cocción con un tenedor; si quieres reducir los tiempos, puedes usar una olla a presión). Prepara la salsa: en una olla, vierte un poco de aceite, un diente de ajo entero pelado y el puré de tomate, sazona al gusto.

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   Sazona con hojas de albahaca, luego cúbrela con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Cuando las patatas estén listas, escúrrelas bien. Luego, tamiza la harina sobre una superficie de trabajo y forma la clásica "fuente". En el centro de la fuente de harina, machaca las patatas aún calientes con un machacador de patatas o pélalas y machácalas.

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   Agrega el huevo y la sal 8 a las patatas y comienza a amasar: esta operación debe realizarse bastante rápido.

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   Solo es necesario compactar y darle una consistencia homogénea a la masa, que debe quedar suave pero no pegajosa (ni demasiado elástica). Cubre la masa con un paño de cocina limpio y seco. Pon a hervir agua en una olla grande para cocinar los gnocchi y sazona con sal; mientras tanto, toma una porción de masa con la mano, manteniendo la parte restante cubierta.

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   A medida que los vayas preparando, puedes colocarlos en una bandeja cubierta con un paño limpio y ligeramente espolvoreado con sémola. Una vez que estén listos los gnocchi, retira el ajo de la salsa y viértela casi entera en un bol muy grande.

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   Cocina los gnocchi vertiéndolos en la olla al menos en 2-3 tandas, deben cocinarse durante muy pocos instantes; ten cuidado de que el agua de la olla hierva suavemente y no revuelva violentamente para evitar que se dañen: tan pronto como suban a la superficie, escurre los gnocchi con un colador y sumérgelos uno por uno en el bol donde has vertido la salsa. Mezcla suavemente con una cuchara. En una fuente para horno, vierte la salsa restante en el fondo, luego rocía con un hilo de aceite.

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   Vierte una primera capa de gnocchi. Cubre con una capa de queso mozzarella cortado en cubitos o desmenuzado y espolvorea con queso Parmesano.

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   Continúa con otra capa de gnocchi, la mozzarella y el queso Parmesano Reggiano DOP restantes. Hornea los gnocchi alla sorrentina en el horno precalentado a 250° en modo grill durante unos 5 minutos. Sírvelos bien calientes y humeantes!

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   Proseguite poi con un altro strato di gnocchi, la mozzarella e il Parmigiano Reggiano DOP restanti. Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumanti!