Parmigiana de calabacín
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La parmigiana de calabacín es una variante de la versión más clásica que se prepara con berenjenas; un plato delicioso para servir como segundo plato.
La parmigiana de calabacín es una prueba magnífica del respeto por los ingredientes frescos y de la capacidad de transformar un acompañamiento en un plato completo. El calabacín, rebozado y frito en aceite de cacahuete para un crujido perfecto, se une al intenso sabor del tomate triturado y a la cremosidad de la mozzarella, creando un equilibrio que recuerda a las raíces de la cocina italiana. Es una forma sencilla y auténtica de realzar la estacionalidad, sin renunciar a una textura y un sabor que satisfacen todos los paladares.
Instrucciones
- 1
Para preparar la parmigiana de calabacín, primero comienza haciendo la salsa. Vierte un poco de aceite en una cacerola, agrega la cebolla picada finamente y déjala sofreír a fuego lento. Luego agrega el puré de tomate y un poco de agua; sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, revolviendo frecuentemente. Una vez cocida, agrega hojas de albahaca picadas a mano 3 a la salsa.
- 2
Mientras tanto, prepara los calabacines: lávalos, retira los extremos y córtalos en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor utilizando una mandolina o un cuchillo. Luego, coloca aceite a calentar en una sartén grande y, mientras tanto, pasa las rodajas de calabacín por harina
- 3
para rebozarlas por ambos lados. Tan pronto como el aceite esté a la temperatura adecuada (mide con el termómetro de cocina), sumerge unas pocas rodajas a la vez y fríe los calabacines durante unos minutos hasta que estén bien dorados. Luego, escúrrelos
- 4
y colócalos en una bandeja cubierta con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Continúa así con el resto y, si lo deseas, salpimiéntalos ligeramente. Luego, corta la mozzarella en cubos y reserva. Tan pronto como la salsa también esté lista, prepara una bandeja rectangular de 28x18 cm y distribuye un poco de salsa de tomate en el fondo, extendiéndola con el dorso de una cuchara.
- 5
A continuación, coloca las rodajas de calabacín de forma ordenada, ligeramente superpuestas, cúbrelas con una capa abundante de salsa de tomate, sazónalas con queso parmesano rallado, cubos de mozzarella y pimienta.
- 6
Repite el mismo procedimiento esta vez colocando los calabacines horizontalmente, luego agrega una capa de salsa, mozzarella, parmesano y un poco de pimienta. Coloca la última capa de calabacines de nuevo en la dirección longitudinal
- 7
y completa con la salsa y los cubos de mozzarella restantes. Espolvorea con queso parmesano, un poco de pimienta y hornea en horno precalentado a 200° durante 25-30 minutos. Luego, saca la parmigiana del horno, agrega unas hojas de albahaca y déjala reposar durante unos minutos antes de servirla!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los productos en conserva.
Que el sabor del calabacín abrazado por el queso y el tomate te acompañe como un dulce recuerdo, y que cada bocado sea una invitación a experimentar la belleza de un equilibrio simple pero profundo. Sirve con alegría, y que el placer de comer bien sea siempre un hábito.
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