Parmentier de courgettes
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Le parmentier de courgettes est une variante de la version classique préparée avec des aubergines ; un plat délicieux à servir en plat principal.
Le parmentier de courgettes est une excellente façon de mettre en valeur des ingrédients frais et de transformer un accompagnement en un plat complet. Les courgettes, panées et frites dans de l'huile d'arachide pour un croustillant parfait, se marient au goût intense de la sauce tomate et à la crémeuseté de la mozzarella, créant un équilibre qui rappelle les racines de la cuisine italienne. C'est une façon simple et authentique de célébrer la saisonnalité, sans renoncer à une texture et un goût qui satisfont tous les palais.
Instructions
- 1
Pour préparer le parmentier de courgettes, commencez par préparer la sauce. Dans une casserole, versez un filet d'huile, ajoutez l'oignon finement haché et laissez-le revenir à feu doux. Ajoutez ensuite la purée de tomates et un peu d'eau; salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant souvent. Une fois cuite, ajoutez au sauce quelques feuilles de basilic ciselées.
- 2
Pendant ce temps, préparez les courgettes: lavez-les, équeutez-les et coupez-les en tranches épaisses d'environ 5 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et, en attendant qu'elle atteigne la température de 170°, panez les courgettes
- 3
de manière à les enrober des deux côtés. Dès que l'huile est à température (mesurez avec un thermomètre de cuisine), plongez quelques tranches à la fois et faites frire les courgettes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les
- 4
et déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant 10 pour égoutter l'excès d'huile. Continuez ainsi avec toutes les autres et, si vous le souhaitez, salez-les légèrement. Coupez ensuite la mozzarella en dés et réservez. Dès que la sauce est également cuite, préparez un plat rectangulaire de 28x18 cm et répartissez un peu de sauce tomate au fond, en l'étalant avec le dos d'une cuillère.
- 5
Disposez ensuite soigneusement les courgettes les unes à côté des autres, légèrement superposées, recouvrez d'une couche généreuse de sauce tomate, assaisonnez avec du parmesan râpé, des dés de mozzarella et du poivre.
- 6
Répétez la même opération, en disposant cette fois les courgettes horizontalement, puis ajoutez une couche de sauce, de mozzarella, de parmesan et une pincée de poivre. Disposez la dernière couche de courgettes à nouveau dans le sens de la longueur
- 7
et terminez avec la sauce et les dés de mozzarella restants. Saupoudrez de parmesan, d'une pincée de poivre et faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes. Sortez le parmentier du four, ajoutez quelques feuilles de basilic et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que le goût des courgettes enveloppées de fromage et de tomates vous accompagne comme un doux souvenir, et que chaque bouchée soit une invitation à découvrir la beauté d'un équilibre simple mais profond. Servez avec joie, et que le plaisir de bien manger soit toujours une habitude.
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