Parmigiana di zucchine
La parmigiana di zucchine è una variante della versione più classica che si prepara con le melanzane; un piatto delizioso da servire come secondo.
La parmigiana di zucchine è una prova splendida del rispetto per gli ingredienti freschi e della capacità di trasformare un contorno in un piatto completo. Le zucchine, impanate e fritte in olio di arachide per un croccante perfetto, si uniscono al sapore intenso della passata di pomodoro e alla cremosità della mozzarella, creando un equilibrio che ricorda le radici della cucina italiana. È un modo semplice e autentico per esaltare la stagionalità, senza rinunciare a una texture e un sapore che soddisfano ogni palato.
Istruzioni
- 1
Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro e un po' d'acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Una volta cotto aggiungete al sugo delle foglioline di basilico spezzettate a mano.
- 2
Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina o un coltello. Poi ponete l'olio a scaldare in una padella larga e, nell'attesa che raggiunga la temperatura di 170°, passate le zucchine nella farina
- 3
in modo da infarinarle da entrambi i lati. Non appena l'olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina) immergete poche fette per volta e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate. Quindi scolatele
- 4
e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente, per scolarle dell'olio in eccesso. Proseguite così con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti e tenete da parte. Non appena anche il sugo sarà cotto munitevi di una teglia rettangolare 28x18 cm e distribuite sul fondo un po' di salsa di pomodoro, spargendola con il dorso del cucchiaio.
- 5
A questo punto disponete ordinatamente le zucchine una di fianco all'altra, leggermente sovrapposte, ricoprite con uno strato abbondante di salsa di pomodoro, condite con Parmigiano grattugiato, cubetti di mozzarella e pepe.
- 6
Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale, quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe. Sistemate l'ultimo strato di zucchine di nuovo per il lungo
- 7
e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Poi sfornate la parmigiana, aggiungete qualche fogliolina di basilico e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che il sapore delle zucchine abbracciate dal formaggio e dal pomodoro ti accompagni come un dolce ricordo, e che ogni boccone sia un invito a sperimentare la bellezza di un equilibrio semplice ma profondo.Servi con gioia, e che il piacere di mangiare bene sia sempre un'abitudine.
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