Gnocchi alla sorrentina
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Les gnocchi alla sorrentina sont un plat de pâtes typique de la région campane, riche et savoureux. Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle chez vous !
Instructions
- 1
Pour préparer les gnocchi alla sorrentina, commencez par les pommes de terre pour réaliser les gnocchi: lavez-les sous l'eau courante pour éliminer les éventuels résidus de terre, puis placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire les pommes de terre pendant environ 30-40 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille; vérifiez la cuisson avec une fourchette; si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser une cocotte-minute). Préparez la sauce: dans une casserole, versez un filet d'huile, une gousse d'ail entière pelée et la purée de tomates. Salez à votre goût.
- 2
Assaisonnez avec les feuilles de basilic, puis couvrez de couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Lorsque les pommes de terre seront cuites, égouttez-les bien. Ensuite, tamisez la farine sur un plan de travail et formez la fontaine classique.
- 3
Au centre de la fontaine de farine, écrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée.
- 4
Versez les œufs et le sel sur les pommes de terre, puis commencez à pétrir: cette opération doit être effectuée assez rapidement.
- 5
Il suffit de bien mélanger et de donner une consistance homogène à la pâte, qui doit être moelleuse mais pas collante (ni trop élastique). Couvrez la pâte avec un torchon propre et sec. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole pour cuire les gnocchi, salez l'eau. Pendant ce temps, prélevez une portion de pâte à la fois en gardant le reste couvert.
- 6
Formez des boudins d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Saupoudrez de semoule et découpez les gnocchi de chaque boudin à l'aide d'un couteau. Pour créer les rainures caractéristiques, faites glisser délicatement les gnocchi sur un instrument à rainurer ou sur les dents d'une fourchette.
- 7
Au fur et à mesure que vous les préparez, disposez les gnocchi sur un plat recouvert d'un torchon propre et légèrement saupoudré de semoule. Une fois les gnocchi prêts, retirez l'ail de la sauce et versez-la presque entièrement dans un grand bol.
- 8
Faites cuire les gnocchi en les versant dans la casserole au moins en 2-3 fois. Ils doivent cuire très rapidement; veillez à ce que l'eau de la casserole frémisse et ne bouille pas violemment pour éviter de les abîmer: dès qu'ils remontent à la surface, égouttez les gnocchi à l'aide d'une écumoire et plongez-les délicatement dans le bol où vous avez versé la sauce. Mélangez délicatement avec une cuillère. Dans un plat à gratin, versez le reste de la sauce au fond, puis ajoutez un filet d'huile.
- 9
Versez une première couche de gnocchi. Garnissez d'une couche de mozzarella coupée en dés, ou effilochée, et d'une pincée de Parmesan.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que le goût des pommes de terre rouges, de la farine 00 et du basilic se marie en douceur et intensément, comme le veut la tradition : servez avec un sourire et une étreinte à ceux qui vous sont proches.
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