Gnocchi alla Sorrentina

Zubereitung

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   Für die Zubereitung der Gnocchi alla Sorrentina beginnen Sie mit den Kartoffeln für die Gnocchi: Waschen Sie sie unter fließendem Wasser, um eventuelle Erde zu entfernen, geben Sie sie dann in einen großen Topf, fügen Sie Wasser 1 hinzu und kochen Sie die Kartoffeln für etwa 30-40 Minuten (die Garzeit kann je nach Größe variieren; testen Sie mit einer Gabel, um den Garzustand zu prüfen; um die Garzeit zu verkürzen, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden). Bereiten Sie währenddessen die Sauce zu: Geben Sie in einen Topf etwas Olivenöl, eine ungeschälte Knoblauchzehe und die passierten Tomaten. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz.

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   Würzen Sie mit Basilikumblättern, bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Wenn die Kartoffeln gar sind, gießen Sie sie gut ab. Streuen Sie dann das Mehl auf eine Arbeitsfläche und formen Sie die klassische Mulde. Zerdrücken Sie die noch warmen Kartoffeln in der Mitte der Mehrmulde mit einer Kartoffelpresse oder schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie.

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   Geben Sie die Eier und das Salz 8 auf die Kartoffeln und beginnen Sie mit dem Kneten: Dieser Vorgang sollte relativ schnell erfolgen.

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   Es reicht, die Zutaten nur zusammenzufügen und eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, sodass der Teig weich, aber nicht klebrig (und auch nicht zu fest) ist. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen, um die Gnocchi zuzubereiten, und salzen Sie das Wasser. Nehmen Sie derweil portionsweise Teig ab und halten Sie den restlichen Teig bedeckt.

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   Formen Sie aus dem Teig Stränge mit einer Dicke von etwa 2-3 cm 13. Bestreuen Sie sie mit etwas Hartweizengrieß (Semola) und schneiden Sie mit einem Messer kleine Gnocchi ab. Um die typische Rillenstruktur zu erzeugen, ziehen Sie die Gnocchi vorsichtig über eine Gnocchi-Walze oder über die Zinken einer Gabel.

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   Während Sie die Gnocchi zubereiten, können Sie sie auf einem mit einem sauberen Küchentuch ausgelegten Tablett anordnen, das leicht mit Hartweizengrieß (Semola) bestreut ist. Wenn alle Gnocchi zubereitet sind, entfernen Sie die Knoblauchzehe aus der Sauce und geben Sie fast die gesamte Sauce in eine sehr große Schüssel.

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   Garen Sie die Gnocchi, indem Sie sie portionsweise ins kochende Wasser geben 2-3 (nicht alle auf einmal). Sie müssen nur sehr kurz kochen. Achten Sie darauf, dass das Wasser leicht köchelt und nicht heftig sprudelnd kocht, da dies die Gnocchi beschädigen könnte: Sobald sie an die Oberfläche steigen, schöpfen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel ab und geben Sie sie einzeln in die Schüssel, in der sich die Sauce befindet. Verrühren Sie sie vorsichtig mit einem Löffel. Geben Sie die restliche Sauce auf den Boden einer Auflaufform, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl.

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   Geben Sie eine Schicht Gnocchi darauf. Bedecken Sie sie mit einer Schicht gewürfelter oder gezupfter Mozzarella und einer Prise geriebenen Parmigiano.

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   Legen Sie eine weitere Schicht Gnocchi darüber, bedecken Sie sie mit der restlichen Mozzarella und dem restlichen Parmigiano Reggiano DOP. Schieben Sie die Gnocchi alla Sorrentina in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie bei 250° im Grillmodus für etwa 5 Minuten. Servieren Sie sie heiß und dampfend!