Klassische italienische Kartoffelgnocchi
Weiche hausgemachte Kartoffelgnocchi aus roten Kartoffeln und Mehl Type 00, vollständig erklärt mit Ei und ohne Ei.
Bei dieser klassischen italienischen Methode bleiben Kartoffelgnocchi zart, weil die Kartoffeln heiß verarbeitet und nur kurz geknetet werden. Zur Wahl stehen der traditionelle Eierteig und die separate eifreie Rezeptur der Quelle.
Zubereitung
- 1
Für die Variante mit Ei die ganzen Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Je nach Größe 30–40 Minuten garen, bis eine Gabel leicht bis zur Mitte eindringt, dann abgießen.
40 Min
- 2
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde formen. Die noch heißen Kartoffeln direkt über dem Mehl durch eine Kartoffelpresse drücken; die Schalen bleiben dabei in der Presse. Das leicht verquirlte Ei und eine Prise Salz zugeben.
- 3
Nur kurz von Hand kneten, bis ein weicher, kompakter Teig entsteht. Nicht überarbeiten. Den übrigen Teig mit einem Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
- 4
Portionsweise mit den Fingerspitzen zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und die Fläche bei Bedarf mit Hartweizengrieß bestäuben. In kleine Stücke schneiden und jedes Stück mit leichtem Daumendruck über ein Gnocchibrett oder die Zinken einer Gabel rollen. Mit Abstand auf ein leicht bemehltes, mit einem Tuch belegtes Blech setzen.
- 5
Nur wenige Gnocchi auf einmal in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, herausheben, abtropfen lassen und nach Wunsch anrichten.
- 6
Für die Variante ohne Ei das zweite Kilogramm Kartoffeln wie in Schritt 1 kochen und abgießen. Noch heiß auf die Arbeitsfläche pressen, 350 g Mehl und 15 g Salz zugeben und kurz zu einem weichen, kompakten Teig kneten.
40 Min
- 7
Den Teig ohne Ei portionsweise zu 2 cm dicken Rollen formen. In Stücke schneiden und jedes Stück über ein Gnocchibrett oder eine Gabel rollen; Hartweizengrieß verhindert das Ankleben.
- 8
Die Gnocchi ohne Ei portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser garen und herausheben, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Ago's Tipps
- Verwende stärkehaltige, wasserarme rote oder ältere Kartoffeln statt Frühkartoffeln, damit der Teig weniger Mehl aufnimmt.
- Verarbeite die Kartoffeln heiß und knete nur, bis der Teig zusammenhält; zu langes Kneten macht die Gnocchi fest.
- Rohe Gnocchi können höchstens 2 Stunden auf dem bemehlten Tuch liegen. Zum Einfrieren 20 Minuten auf dem Blech vorfrieren, dann verpacken und ohne Auftauen kochen.
Koche immer nur wenige Gnocchi gleichzeitig und hebe sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen; anschließend nach Wunsch anrichten.
Wie sehr ist dieses Rezept ein Capolavoro?
Gib deine Meinung ab. Ago sagt es auf italienische Art.
Wähle eine Hand und sag Ago, was du denkst.
Ähnliche Rezepte
Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Cannelloni mit Ricotta und Spinat sind ein klassisches, leichtes Hauptgericht für festliche oder sonntägliche Mittagessen. Entdecken Sie das Rezept, um sie selbst zuzubereiten!
Tortellini mit Sahne und Schinken
Hausgemachte Tortellini mit Fleischfüllung, Kochschinken und einer samtigen Sauce aus Sahne, Muskat und Parmigiano Reggiano.
Pandoro: Ein leckeres Weihnachtsgebäck
Der selbstgemachte Pandoro ist ein leckeres Weihnachtsgebäck mit einem feinen Zuckerstreich, der es zu einem perfekten Dessert macht.