Gnocchi di patate classici
Gnocchi di patate morbidi fatti in casa con patate rosse e farina 00, nelle versioni complete con uovo e senza uovo.
Il metodo italiano classico mantiene gli gnocchi teneri lavorando le patate ancora calde e impastando solo per il tempo necessario. Potete scegliere l’impasto tradizionale con l’uovo oppure la formula separata senza uova proposta dalla fonte.
Istruzioni
- 1
Per la versione con l’uovo, sistemate le patate intere in una pentola capiente, copritele con abbondante acqua fredda e portate a bollore. Cuocete per 30–40 minuti secondo la grandezza, finché una forchetta entra facilmente al centro, poi scolatele.
40 min
- 2
Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Schiacciatevi sopra le patate ancora calde con lo schiacciapatate; le bucce resteranno nell’attrezzo. Unite l’uovo leggermente battuto e un pizzico di sale.
- 3
Impastate brevemente a mano, solo fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Non lavoratelo troppo. Coprite l’impasto in attesa con un canovaccio per evitare che si secchi.
- 4
Prelevate una porzione alla volta e stendetela con le dita in un filoncino spesso circa 2 cm, spolverizzando la spianatoia con semola quando serve. Tagliate a tocchetti e trascinate ogni pezzo sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione del pollice. Disponeteli distanziati su un vassoio con un canovaccio leggermente infarinato.
- 5
Versate pochi gnocchi per volta in abbondante acqua bollente salata. Appena vengono a galla, scolateli e conditeli a piacere.
- 6
Per la versione senza uova, lessate e scolate il secondo chilo di patate come nel passaggio 1. Schiacciatele ancora calde sulla spianatoia, unite 350 g di farina e 15 g di sale, quindi impastate brevemente fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
40 min
- 7
Lavorando una porzione per volta, formate filoncini di 2 cm con l’impasto senza uova. Tagliateli a tocchetti e rigate ogni pezzo sul rigagnocchi o sulla forchetta, usando la semola per evitare che si attacchi.
- 8
Cuocete gli gnocchi senza uova in più riprese in abbondante acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla.
Note di Ago
- Scegliete patate rosse, di montagna o vecchie, ricche di amido e povere d’acqua; evitate le patate novelle, che richiederebbero più farina.
- Lavorate le patate ancora calde e impastate solo quanto basta: un impasto lavorato troppo rende gli gnocchi duri.
- Gli gnocchi crudi possono restare sul canovaccio infarinato per non più di 2 ore. Per congelarli, metteteli sul vassoio per 20 minuti, poi insacchettateli e cuoceteli senza scongelarli.
Cuocete pochi gnocchi per volta e scolateli appena vengono a galla, quindi conditeli con il sugo che preferite.
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