Gnocchi italieni clasici din cartofi
Gnocchi fragezi de casă din cartofi roșii și făină 00, cu variante complete atât cu ou, cât și fără ou.
Metoda italiană clasică păstrează gnocchi fragezi deoarece cartofii sunt lucrați fierbinți, iar aluatul este frământat foarte puțin. Alegeți aluatul tradițional cu ou sau formula separată fără ou oferită de sursă.
Instrucțiuni
- 1
Pentru varianta cu ou, puneți cartofii întregi într-o oală mare, acoperiți-i cu multă apă rece și aduceți la fierbere. Fierbeți-i 30–40 de minute, în funcție de mărime, până când furculița intră ușor în mijloc, apoi scurgeți-i.
40 min
- 2
Cerneți făina pe suprafața de lucru și formați o adâncitură. Presați cartofii încă fierbinți direct peste făină; cojile vor rămâne în presa de cartofi. Adăugați oul bătut ușor și un praf de sare.
- 3
Frământați scurt cu mâna, doar până obțineți un aluat moale, dar compact. Nu îl lucrați excesiv. Acoperiți aluatul rămas cu un prosop de bucătărie, ca să nu se usuce.
- 4
Luați câte o porție și rulați-o cu degetele într-un șnur gros de aproximativ 2 cm, presărând suprafața cu griș când este necesar. Tăiați bucățele și rulați fiecare bucată pe o planșetă pentru gnocchi sau pe dinții unei furculițe, apăsând ușor cu degetul mare. Așezați-le distanțat pe o tavă acoperită cu un prosop presărat ușor cu făină.
- 5
Puneți doar câțiva gnocchi odată în multă apă clocotită cu sare. Imediat ce se ridică la suprafață, scoateți-i, scurgeți-i și asezonați-i după preferință.
- 6
Pentru varianta fără ou, fierbeți și scurgeți al doilea kilogram de cartofi ca la pasul 1. Presați-i încă fierbinți pe suprafața de lucru, adăugați 350 g de făină și 15 g de sare, apoi frământați scurt până obțineți un aluat moale și compact.
40 min
- 7
Lucrați câte o porție din aluatul fără ou și formați șnururi groase de 2 cm. Tăiați-le și striați fiecare bucată pe planșeta pentru gnocchi sau pe furculiță, folosind griș ca să nu se lipească.
- 8
Fierbeți gnocchi fără ou în tranșe, în multă apă clocotită cu sare, și scurgeți fiecare tranșă imediat ce bucățile se ridică la suprafață.
Notele lui Ago
- Folosiți cartofi roșii sau maturi, bogați în amidon și săraci în apă, nu cartofi noi, care ar necesita mai multă făină.
- Lucrați cartofii cât sunt fierbinți și frământați doar până când aluatul se leagă; frământarea excesivă întărește gnocchi.
- Gnocchi cruzi pot rămâne pe prosopul presărat cu făină cel mult 2 ore. Pentru congelare, țineți-i 20 de minute pe tavă, apoi puneți-i în pungi și fierbeți-i fără decongelare.
Fierbeți doar câțiva gnocchi odată și scoateți-i imediat ce se ridică la suprafață, apoi serviți-i cu sosul preferat.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cannelloni cu ricotta și spanac
Cannellonii cu ricotta și spanac sunt un preparat principal tradițional, perfect pentru mese festive sau de duminică. Descoperiți rețeta pentru a-i prepara acasă!
Tortellini cu smântână și prosciutto
Tortellini de casă umpluți cu carne, serviți cu prosciutto cotto și un sos catifelat de smântână, nucșoară și Parmigiano Reggiano.
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!