Gnocchi de patatas

Instrucciones

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   Para preparar los gnocchi de patatas, comienza hirviendo las patatas: en una olla grande, coloca las patatas y cúbrelas con abundante agua fría. Desde el momento en que el agua hierva, cuenta aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño; haz la prueba de la horquilla y si los dientes entran sin dificultad en el centro, entonces puedes escurrirlas. Machaca las patatas mientras aún están calientes sobre la harina que habrás tamizado sobre la superficie de trabajo y que habrás dispuesto en forma de volcán. No será necesario pelarlas porque la piel permanecerá dentro del machacador de patatas. Luego, agrega el huevo ligeramente batido junto con una pizca de sal.

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   Amasa todo con las manos hasta obtener una masa suave pero compacta. Recuerda que si la trabajas demasiado, los gnocchi se endurecerán durante la cocción, así que limítate a amasar el tiempo necesario. Toma una parte de la masa y extiéndela con las yemas de los dedos para obtener unos rollitos de 2 centímetros de grosor; para hacerlo, ayúdate espolvoreando la superficie de trabajo con sémola de vez en cuando. Mientras tanto, cubre la masa restante con un paño húmedo para evitar que se seque.

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   Corta los rollitos en trozos y, presionando ligeramente con el pulgar, arrástralos sobre un rodillo para gnocchi para obtener la forma clásica. Si no tienes un rodillo para gnocchi, puedes utilizar un tenedor y arrastrarlos sobre los dientes; en este caso, también utiliza la sémola para evitar que se peguen. A medida que preparas los gnocchi de patatas, colócalos en una bandeja con un paño ligeramente enharinado, bien separados unos del otro. Si tienes intención de cocinarlos, puedes verter pocos a la vez en agua hirviendo y salada; tan pronto como floten, los gnocchi de patatas se consideran cocidos y, por lo tanto, listos para escurrir y aliñar.

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   Para preparar gnocchi de patatas sin huevo, machaca las patatas aún calientes en la superficie de trabajo con la ayuda de un machacador de patatas, agrega la harina y la sal y amasa con las manos para obtener una masa suave pero compacta.

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   Toma una porción de masa a la vez y extiéndela con la punta de los dedos para formar rollitos de 2 cm de grosor. Corta los rollitos en trozos y pasa cada trozo de masa sobre un rodillo para gnocchi o sobre los dientes de un tenedor, presionando ligeramente con el pulgar. Cocina los gnocchi de patatas sin huevo en abundante agua hirviendo y salada y escúrrelos tan pronto como floten.