Gnocchi clásicos de patatas
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Gnocchi caseros y tiernos de patatas rojas y harina 00, con las versiones completas tanto con huevo como sin huevo.
Este método italiano clásico mantiene los gnocchi tiernos al trabajar las patatas todavía calientes y amasar solo lo necesario. Puedes elegir la masa tradicional con huevo o la fórmula separada sin huevo de la fuente.
Instrucciones
- 1
Para la versión con huevo, pon las patatas enteras en una olla grande, cúbrelas con abundante agua fría y lleva a ebullición. Cuécelas durante 30–40 minutos, según su tamaño, hasta que un tenedor entre fácilmente en el centro; después, escúrrelas.
40 min
- 2
Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y forma un volcán. Pasa las patatas todavía calientes por un prensapatatas directamente sobre la harina; las pieles quedarán dentro del utensilio. Añade el huevo ligeramente batido y una pizca de sal.
- 3
Amasa brevemente a mano, solo hasta obtener una masa blanda pero compacta. No la trabajes en exceso. Cubre la masa en espera con un paño de cocina para que no se seque.
- 4
Toma una porción cada vez y estírala con las yemas de los dedos hasta formar un cilindro de unos 2 cm de grosor, espolvoreando la superficie con sémola cuando sea necesario. Corta trozos pequeños y pasa cada uno por una tabla para gnocchi o por los dientes de un tenedor, presionando suavemente con el pulgar. Colócalos separados en una bandeja cubierta con un paño ligeramente enharinado.
- 5
Echa solo unos pocos gnocchi cada vez en abundante agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, retíralos, escúrrelos y aderézalos al gusto.
- 6
Para la versión sin huevo, cuece y escurre el segundo kilo de patatas como en el paso 1. Pásalas todavía calientes por el prensapatatas sobre la superficie de trabajo, añade 350 g de harina y 15 g de sal, y amasa brevemente hasta obtener una masa blanda y compacta.
40 min
- 7
Trabaja una porción cada vez de la masa sin huevo y forma cilindros de 2 cm. Córtalos y marca cada pieza en una tabla para gnocchi o un tenedor, usando sémola para evitar que se pegue.
- 8
Cuece los gnocchi sin huevo por tandas en abundante agua hirviendo con sal y escurre cada tanda en cuanto las piezas suban a la superficie.
Notas de Ago
- Usa patatas rojas o maduras, ricas en almidón y con poca agua, en lugar de patatas nuevas, que necesitarían más harina.
- Trabaja las patatas cuando aún estén calientes y amasa solo hasta unir la masa; trabajarla demasiado endurece los gnocchi.
- Los gnocchi crudos pueden permanecer un máximo de 2 horas sobre el paño enharinado. Para congelarlos, déjalos 20 minutos en la bandeja, pásalos a bolsas y cuécelos sin descongelar.
Cuece pocos gnocchi cada vez y retíralos en cuanto suban a la superficie; después, aderézalos con la salsa que prefieras.
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