Parmigiana di melanzane
La classica parmigiana con melanzane fritte, passata di pomodoro, mozzarella, Parmigiano Reggiano e basilico.
La parmigiana di melanzane alterna fette dorate, sugo al basilico, mozzarella e Parmigiano in uno dei secondi piatti più amati della cucina italiana. Il breve riposo finale rende gli strati compatti senza perdere la loro morbidezza.
Istruzioni
- 1
Pulisci e trita la cipolla. Scalda in un tegame abbastanza olio extravergine da coprirne il fondo, aggiungi la cipolla e falla rosolare per un paio di minuti, mescolando spesso. Unisci la passata di pomodoro.
2 min
- 2
Regola di sale, aggiungi alcune foglie di basilico e poca acqua usata per sciacquare il contenitore della passata. Cuoci il sugo a fuoco dolce per 45–50 minuti. Nel frattempo taglia la mozzarella a cubetti.
50 min
- 3
Lava e spunta le melanzane, affettale per il lungo a uno spessore di 4–5 mm e asciugale bene con carta assorbente.
- 4
Scalda l'olio di arachide a 170 °C. Friggi poche fette di melanzana alla volta finché sono leggermente dorate, poi scolale con una schiumarola su carta assorbente, aggiungendo altri fogli tra gli strati.
- 5
Versa un velo di sugo in una pirofila da 20 × 30 cm. Disponi un primo strato di melanzane e coprilo con altro sugo.
- 6
Distribuisci parte della mozzarella, del Parmigiano grattugiato e alcune foglie di basilico.
- 7
Ripeti gli strati di sugo, melanzane, mozzarella, Parmigiano e basilico fino a terminare con le ultime melanzane; completa con la mozzarella e il Parmigiano rimasti.
- 8
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti. Lascia riposare la parmigiana per 15–20 minuti prima di servirla.
30 min
Note di Ago
- Taglia le melanzane per il lungo a 4–5 mm e asciugale bene prima di friggerle, poche alla volta, nell'olio a 170 °C.
- Le varietà moderne sono meno amare, quindi non è necessario spurgare le melanzane. Se preferisci salarle, sciacquale e asciugale accuratamente prima della frittura.
- Regola il sale solo dopo aver assaggiato il sugo e i formaggi.
- Conserva la parmigiana coperta in frigorifero per 1–2 giorni. Puoi anche congelarla dopo la cottura, già porzionata, scongelarla in frigorifero e poi riscaldarla.
- Per una consistenza migliore, puoi cuocerla il giorno prima e riscaldarla prima di servirla.
- Verifica le etichette di formaggi e passata se devi evitare contaminazioni da glutine; l'olio di arachide richiede attenzione in caso di allergia alle arachidi.
Lasciala riposare 15–20 minuti: gli strati si assesteranno e sarà più facile servirla.
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