Mini-Pasteten mit französischer Zwiebelsuppe
Knusprige Blätterteigpasteten mit tief karamellisierten Zwiebeln, Cremini-Pilzen, Kräutern und schmelzendem Gruyère.
Diese kleinen Blätterteigpasteten machen aus dem herzhaften Kern französischer Zwiebelsuppe handliches Partygebäck: In der knusprigen Hülle stecken weinige Zwiebeln, Pilze, Kräuter und geschmolzener Gruyère.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- 2
Butter und Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich garen. Den Wein nach und nach in Portionen von je 80 ml zugießen und jeweils in die Zwiebeln einkochen lassen.
5 Min
- 3
Knoblauch, Pilze, Thymian und Salbei zugeben. 10 Minuten garen, bis die Zwiebeln tief karamellisiert sind. Brühe zugeben, die Hitze erhöhen und schwach aufkochen; 5 Minuten reduzieren, bis kaum freie Flüssigkeit bleibt. Sahne einrühren, salzen und pfeffern, dann vom Herd nehmen.
15 Min
- 4
Teigplatten auf einer sauberen Fläche leicht ausrollen. Aus jeder Platte etwa acht Kreise von 7,5 cm ausstechen.
- 5
Zwiebelmasse auf die Kreise geben, mit Gruyère bestreuen und einen 6-mm-Rand frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, jeden Kreis über der Füllung halbmondförmig zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken.
- 6
Pasteten auf das Blech legen, oben mit Ei bestreichen, jeweils zwei kleine Dampfschlitze einschneiden und mit restlichem Käse bestreuen. 15 Minuten einfrieren.
15 Min
- 7
20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und kräftig goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
25 Min
- 8
Warm mit frischem Thymian, Meersalz und schwarzem Pfeffer servieren.
Ago's Tipps
- Den Wein in drei Portionen zugießen und jeweils in die Zwiebeln einkochen lassen; so entsteht Farbe, ohne dass sie anbrennen.
- Die Brühe fast vollständig reduzieren und erst dann die Sahne einrühren. Die Füllung muss dick und löffelfest sein, damit der Blätterteig nicht durchweicht.
- Aus jeder Teigplatte etwa acht Kreise von 7,5 cm ausstechen. Lässt sich die Füllung schlecht einschließen, einen größeren Ausstecher verwenden statt zu viel einzufüllen.
- Die Pasteten können vorbereitet und bis zum Backen gekühlt oder länger eingefroren werden. Tiefgekühlt direkt backen und etwa 10 Minuten zugeben.
Die Pasteten warm servieren, solange der Blätterteig knusprig und der Gruyère geschmolzen ist, und mit Thymian, Meersalz und schwarzem Pfeffer vollenden.
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