Quiche mit Birnen, Salbei und Fontina
Quiche mit Birnen, Fontina und Salbei: eine herzhafte Tarte mit aromatischem Mürbeteig und cremiger Füllung, die Süße und kräftige Würze reizvoll verbindet.
Diese Quiche setzt nicht auf Effekte, sondern auf das Gleichgewicht zwischen der Süße der Birne und dem kräftigen Charakter der Fontina. Den Unterschied macht der Salbei: Er würzt schon den Teig und verleiht dem ganzen Gericht Aroma. So wird daraus ein sättigendes Hauptgericht, auf das man sich verlassen kann.
Zubereitung
- 1
Für die Quiche mit Birnen, Salbei und Fontina beginnen Sie mit dem Mürbeteig: Geben Sie die kalte Butter in Würfeln und das Mehl in eine Schüssel. Hacken Sie die Salbeiblätter fein und fügen Sie sie zusammen mit dem Eigelb hinzu.
- 2
Geben Sie das kalte Wasser und eine Prise Salz dazu und verkneten Sie alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
30 Min
- 3
Schälen Sie in der Zwischenzeit die Birnen, entfernen Sie die Stielansätze, schneiden Sie die Birnen in Spalten und entfernen Sie das Kerngehäuse.
- 4
Lassen Sie die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, legen Sie die Birnenspalten hinein und braten Sie sie bei starker Hitze einige Minuten an. Lassen Sie sie lauwarm abkühlen.
- 5
Verquirlen Sie währenddessen in einer Schüssel das ganze Ei, das Eigelb, die Sahne und die Milch. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen verrühren.
- 6
Schneiden Sie die Fontina in Scheiben. Rollen Sie den Teig nach der Ruhezeit mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 3 mm aus. Legen Sie ihn in eine Form, drücken Sie ihn am Boden und am Rand gut an und schneiden Sie den überstehenden Teig ab.
- 7
Stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein und verteilen Sie dann die Birnenspalten und die Fontinascheiben darauf.
- 8
Gießen Sie die Ei-Sahne-Mischung darüber und backen Sie die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–45 Minuten, bis sie schön goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
45 Min
Ich mag es, wie die in Butter angebratene Birne ihre Süße an die schmelzende Fontina abgibt, während der Salbei im Teig schon beim ersten Bissen zu schmecken ist. Anders als die klassische Quiche Lorraine kommt sie ohne Speck aus und steht zwischen einer italienischen Torta salata und der französischen Tradition. Das Ergebnis ist goldbraun, cremig und herrlich süffig-würzig; ich serviere sie lauwarm mit einem Salat aus Bitterblättern.
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