Quiche de peras, salvia y fontina
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Quiche de peras, fontina y salvia: una tarta salada apetitosa con masa brisa aromática y un relleno cremoso que combina dulzor y sabor intenso.
Esta quiche no busca impresionar con artificios: se apoya en el equilibrio entre la dulzura de la pera y el carácter marcado de la fontina. La clave está en la salvia, que perfuma la masa y todo el plato, y lo convierte en un plato único contundente que nunca falla.
Instrucciones
- 1
Para preparar la quiche de peras, salvia y fontina, empieza por la masa brisa: en un bol, pon la mantequilla fría cortada en cubos y la harina. Pica muy fina la salvia y añádela al bol junto con la yema.
- 2
Añade el agua fría y una pizca de sal, y trabaja rápidamente con las manos hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
30 min
- 3
Mientras tanto, pela las peras, quítales el rabito, córtalas en gajos y retira el corazón.
- 4
Derrite la mantequilla en una sartén grande, añade los gajos de pera y saltéalos a fuego fuerte durante unos minutos. Déjalos templar.
- 5
Mientras, en un bol, bate el huevo entero, la yema, la nata y la leche. Salpimienta y mezcla con unas varillas.
- 6
Corta la fontina en lonchas. Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y extiéndela con el rodillo hasta un grosor de 3 mm. Pásala a un molde, ajústala bien al fondo y a los bordes, y retira el exceso.
- 7
Pincha el fondo con un tenedor y coloca dentro los gajos de pera y las lonchas de fontina.
- 8
Vierte la mezcla de huevo y nata y hornea en horno convencional precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos, hasta que esté bien dorada. Sácala del horno y déjala templar antes de servir.
45 min
Me gusta cómo la pera salteada en mantequilla aporta su dulzor a la fontina fundida, mientras la salvia de la masa se nota ya en el primer bocado. A diferencia de la clásica quiche lorraine, aquí no hay beicon: queda a medio camino entre una torta salada italiana y la tradición francesa. El resultado es dorado, cremoso y muy goloso; yo la sirvo templada con una ensalada de hojas amargas.
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