Quiche con pere, salvia e fontina
Quiche con pere, fontina e salvia: una torta salata sfiziosa con pasta brisée aromatica e un ripieno cremoso dal piacevole contrasto di sapori.
Questa quiche non punta sugli effetti speciali: si regge sull'equilibrio tra la dolcezza della pera e il carattere deciso della fontina. A fare la differenza è la salvia, che profuma la pasta brisée e l'intero piatto, trasformandolo in un piatto unico sostanzioso su cui si può sempre contare.
Istruzioni
- 1
Per preparare la quiche con pere, salvia e fontina, iniziate dalla pasta brisée: in una ciotola versate il burro freddo a cubetti e la farina. Tritate finemente le foglie di salvia e aggiungetele nella ciotola insieme al tuorlo.
- 2
Aggiungete l'acqua fredda e un pizzico di sale, poi lavorate velocemente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
30 min
- 3
Nel frattempo sbucciate le pere, spuntatele, dividetele a spicchi e rimuovete il torsolo.
- 4
Fate sciogliere il burro in una padella capiente, poi adagiate gli spicchi di pera e fateli saltare a fuoco vivace per pochi minuti. Lasciateli intiepidire.
- 5
Intanto, in una ciotola, versate l'uovo intero, il tuorlo, la panna e il latte. Salate, pepate e mescolate con una frusta.
- 6
Tagliate la fontina a fette. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di 3 mm. Trasferite la sfoglia in uno stampo, sistematela bene sulla base e sui bordi, poi rimuovete l'eccesso.
- 7
Bucherellate la base con una forchetta, poi disponete all'interno gli spicchi di pera e le fette di fontina.
- 8
Versate il composto di uova e panna e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, finché la quiche non sarà ben dorata. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
45 min
Mi piace come la pera saltata nel burro porti la sua dolcezza alla fontina fusa, mentre la salvia nella pasta si sente già al primo morso. A differenza della classica quiche lorraine qui non c'è la pancetta: sta a metà strada tra una torta salata all'italiana e la tradizione francese. Il risultato è dorato, cremoso e molto goloso; io la servo tiepida, con un'insalata dal gusto amarognolo.
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