Mini torte alla zuppa di cipolle francese
Piccole torte di sfoglia croccante con cipolle caramellate, funghi, erbe aromatiche e Gruyère filante.
Queste piccole torte trasformano il cuore saporito della zuppa di cipolle francese in un boccone da festa: la sfoglia racchiude cipolle al vino, funghi, erbe aromatiche e Gruyère fuso.
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
- 2
Sciogliere il burro con le cipolle in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbide. Unire il vino gradualmente, in dosi da 80 ml, lasciando assorbire ogni aggiunta dalle cipolle.
5 min
- 3
Aggiungere aglio, funghi, timo e salvia. Cuocere 10 minuti, finché le cipolle sono ben caramellate. Unire il brodo, alzare la fiamma e portare a leggero bollore; ridurre 5 minuti, finché resta pochissimo liquido. Incorporare la panna, salare, pepare e togliere dal fuoco.
15 min
- 4
Disporre i fogli di sfoglia su un piano pulito e stenderli delicatamente per allargarli un poco. Ricavare circa otto dischi da 7,5 cm da ciascun foglio.
- 5
Distribuire ripieno di cipolle e Gruyère sui dischi lasciando un bordo di 6 mm. Spennellare i bordi con l’uovo, ripiegare ogni disco a mezzaluna sul ripieno e sigillare premendo con una forchetta.
- 6
Sistemare le tortine sulla teglia, spennellare la superficie con l’uovo, praticare due piccoli tagli per il vapore e cospargere con il formaggio rimasto. Congelare per 15 minuti.
15 min
- 7
Cuocere per 20-25 minuti, finché la sfoglia è gonfia e ben dorata e il formaggio ribolle.
25 min
- 8
Servire calde con timo fresco, sale marino e pepe nero.
Note di Ago
- Versare il vino in tre riprese e lasciare che ogni aggiunta venga assorbita dalle cipolle prima della successiva; così prendono colore senza bruciare.
- Ridurre il brodo finché resta pochissimo liquido, poi unire la panna. Il ripieno deve essere denso e distribuibile a cucchiaiate per non inzuppare la sfoglia.
- Ricavare circa otto dischi da 7,5 cm da ogni sfoglia. Se sono difficili da chiudere, usare un coppapasta leggermente più grande invece di riempirli troppo.
- Le tortine si possono assemblare in anticipo e refrigerare fino alla cottura oppure congelare. Cuocerle ancora congelate aggiungendo circa 10 minuti.
Servire le tortine calde, con la sfoglia croccante e il Gruyère ancora filante, completando con timo, sale marino e pepe nero.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Quiche alle cipolle
Quiche alle cipolle fatta in casa: ricetta facile con formaggio, uova e panna per una torta salata cremosa e profumata, pronta in pochi passaggi!
Torta di pesce alla francese
Pesce bianco sodo in una cremosa besciamella con aneto, porro e finocchio, coperto da ciuffi dorati e croccanti di purè al burro.
Lasagna di ratatouille senza pasta
Melanzana, zucchina verde e zucchina gialla sostituiscono la pasta in questa lasagna vegetariana ricca di proteine con fiocchi di latte e mozzarella.