Gebratene Aubergine nach chinesischer Art
Vergessen Sie paniertes Auberginengemüse - dieses Rezept für gebratene Auberginen ist knuspriger, leichter, aromatisch gewürzt und man kann einfach nicht aufhören zu essen!
Gute Küche zeichnet sich dadurch aus, dass sie die richtige Balance zwischen Textur und Würzung findet, ohne die Hauptzutat zu beschweren. Diese Zubereitung vermeidet die schwere Last einer traditionellen Panade, indem sie eine präzise Mischung aus Stärken und aromatischen Gewürzen verwendet, um eine viel reinere Knusprigkeit zu erzielen. Es ist ein zuverlässiges Gericht für jeden Hobbykoch, da es auf hoher Hitze und einfachen, duftenden Gewürzen basiert statt auf komplexen Techniken.
Zubereitung
- 1
Schneiden Sie die Aubergine in Stifte von etwa 2 cm Dicke und 7-8 cm Länge. Geben Sie diese in eine Schüssel. Bestreuen Sie sie mit Salz, weißem Pfeffer, Knoblauchpulver, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker und Sesamöl. Alles gut durchmischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind, und die Aubergine 10 Minuten ziehen lassen, um zu marinieren und Feuchtigkeit abzugeben.
- 2
Nach 10 Minuten die Panko-Panade über die Aubergine streuen und vorsichtig vermengen. Das Panko sollte an der Aubergine haften bleiben. Weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Mischen Sie Speisestärke und Reismehl in einer kleinen Schüssel zusammen. Geben Sie die Hälfte dieser Mischung über die Auberginen. Die Auberginen vorsichtig wenden, damit alles verteilt ist. Erneut 5 Minuten ruhen lassen. Nach diesen 5 Minuten sollte die Aubergine weiterhin Feuchtigkeit abgeben, welche das Reismehl und die Speisestärke aufsaugen. (Das ist meine Methode, um die Panierung ohne Ei oder andere Flüssigkeiten haften zu lassen!)
- 4
Geben Sie ca. 8 cm tief Öl in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es auf 165°C. Vermengen Sie die restliche Mischung aus Speisestärke und Reismehl mit den Auberginen.
- 5
Frittieren Sie die Auberginen portionsweise für 4-5 Minuten, bis eine hellbraune Kruste entsteht. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder Sieb heraus und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen, bevor Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller legen. Erhitzen Sie nun das Öl auf 180°C und frittieren Sie alle Auberginenstücke in einer zweiten Runde zusammen. Frittieren Sie diese für ca. 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- 6
Lassen Sie die Stücke auf einem mit frischem Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen. Bei Bedarf auf eine Servierplatte umlegen. Falls gewünscht, die rohen Peperoni- und Schalottenstreifen darüberstreuen und servieren! Nach Belieben kann man zudem eine kleine Prise Salz und weißen Pfeffer mischen und nach Geschmack darüberstäuben.
Ich liebe es absolut, wie das Fünf-Gewürze-Pulver selbst einfache Auberginen in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Diese Doppel-Frittiertechnik macht die Kruste extrem knusprig - viel intensiver als eine typische italienische Auberginen-Parmigiana, die eher auf Feuchtigkeit und Käse setzt. Ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das alle salzigen und würzigen Noten perfekt trifft!
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