Vinete prăjite, stil chinezesc
Uitați de vinetele panate - această rețetă de vinete prăjite este mai crocantă, mai ușoară, aromatizată delicat și aproape imposibil de oprit mâncatul!
Gătirea autentică și gustosă constă în găsirea echilibrului potrivit dintre textură și condimentare, fără a greva ingredientul principal. Această preparație evită încărcătura grea a panăturii tradiționale, folosind un amestec precis de amidonuri și condimente aromate pentru a obține o crocanță mult mai curată. Este un fel de mâncare fiabil pentru orice bucătar în casă, deoarece se bazează pe căldură de calitate și pe condimente simple și parfumate, nu pe tehnici complexe.
Instrucțiuni
- 1
Taie vinetele în bastonașe de aproximativ 2 cm grosime și 7-8 cm lungime. Pune-le într-un bol amestecător. presară peste ele sarea, piperul alb, pulberea de usturoi, condimentul five spice, zahărul și uleiul de susan. Amestecă pentru a distribui condimentele și lasă vinetele să se odihnească timp de 10 minute pentru a se marina și pentru a extrage umiditatea.
- 2
După 10 minute, presară cele 2 linguri de fulgi panko peste vinete și amestecă ușor. Fulgii panko se vor lipi de vinete. Lasă la odihnă timp de 5 minute.
- 3
Amestecă amidonul de porumb și făina de orez împreună într-un bol mic. Adaugă jumătate din acest amestec peste vinete. Amestecă vinetele pentru a distribui praful. Lasă la odihnă încă 5 minute. După 5 minute, vinetele vor continua să transpire, iar făina de orez și amidonul de porumb vor absorbi umiditatea. (Aceasta este metoda mea de a face ca materialele de panare să se lipească fără a adăuga ou sau alte lichide!)
- 4
Adaugă ulei pentru prăjit cu înălțimea de 8 cm într-o oală mică și încălzește-l până la 165°C. Amestecă restul amestecului de amidon de porumb și făină de orez cu vinetele.
- 5
Prăjește vinetele în loturi timp de 4-5 minute, până când se formează o crustă deschisă la culoare. Folosește o scurtă (spider) sau un răzătoare pentru a le scoate și lasă excesul de ulei să se scurgă înainte de a le transfera pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie. Apoi, încălzește uleiul la 180°C și prăjește toate bucățile de vinete într-un singur lot pentru a doua oară. Prăjește timp de 2 minute, sau până devin aurii.
- 6
Scurge-le pe o farfurie tapetată cu șervețele proaspete de hârtie. Transferă pe o farfurie de servit, dacă dorești. Dacă folosești, presară ardeii și shalloturile crude tăiate felii deasupra și servește! Dacă dorești, amestecă un vârf de cuțit din fiecare sare și piper alb și presară deasupra după gust.
Ador cum pudra five-spice transformă o simplă vinete într-un preparat extraordinar. Această tehnică de prăjire dublă creează o crustă incredibil de crocantă, mult mai intensă decât o parmigiana italiană clasică, care se bazează pe umiditate și brânză. Este un gust sărat și aromat, extrem de satisfăcător!
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Ham Sui Gok (Găluște prăjite cantoneze cu orez lipicios)
Ham Sui Gok (咸水角) sunt găluște cantoneze prăjite, cu o crustă de orez lipicios și o umplutură savuroasă de porc. Această rețetă este autentică!
Pui cu sos Firecracker
Pui crocant, prăjit de două ori și acoperit cu un sos chino-american lucios, dulce-picant, cu usturoi, ardei iute și ceapă verde.
Da Lu Mian (打卤面 - Tăiǎo lǔ miàn - Mâncare nordică chinezească cu paste
Da Lu Mian este un fel de mâncare nordică chinezească, consistentă și sățioasă, în care un sos gros, cu carne de porc, ciuperci, muguri de crin și ouă, este turnat peste paste.