Genovese
Die Genovese ist eine Spezialität der neapolitanischen Küche: Ein Ragout ohne Tomaten, mit Fleisch und vielen Zwiebeln, ideal zum Garnieren von Pasta! Entdecken Sie das Rezept.
Zubereitung
- 1
Um die Genovese zuzubereiten, putzen Sie zuerst die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schälen und hacken Sie die Karotten fein. Hacken Sie auch den Sellerie und stellen Sie den Petersilienbund beiseite.
- 2
Binden Sie den Sellerienbund zusammen mit dem Petersilienbund und dem Lorbeerblatt mit Küchengarn zu einem duftenden Bündel. Schneiden Sie nun das Fleisch: Entfernen Sie eventuelles überschüssiges Fett und schneiden Sie es in 5 Teile.
- 3
Gießen Sie reichlich Öl in einen ausreichend großen Topf, geben Sie dann die Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu. Lassen Sie es kurz anbraten, geben Sie dann das Fleisch hinzu.
- 4
Geben Sie das duftende Bündel und eine Prise Salz hinzu, vermischen Sie alles und lassen Sie es kurz anbraten. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf zu und lassen Sie es etwa 3 Stunden köcheln. Es ist kein Wasser oder Brühe erforderlich, da die Zwiebeln genügend Flüssigkeit abgeben, damit der Boden nicht austrocknet. Es ist jedoch wichtig, gelegentlich zu kontrollieren und umzurühren. Nach 3 Stunden entfernen Sie das duftende Bündel.
- 5
Erhöhen Sie nun die Hitze und geben Sie einen Teil des Weins hinzu. Vermischen Sie alles und lassen Sie es weitere eine Stunde ohne Deckel köcheln, wobei Sie bei Bedarf Wein hinzufügen, wenn der Boden austrocknet. Nach der Kochzeit kochen Sie die Zite in gesalzenem, kochendem Wasser.
- 6
Gießen Sie die Pasta al dente ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Vermischen Sie alles gut, damit die Pasta mit der Soße verbunden ist, und servieren Sie dann Ihre Genovese. Wer mag, kann sie mit etwas Pfeffer und geriebenem Parmesan bestreuen!
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der verwendeten Produkte an.
Welches Gericht hat besser traditionelle Aromen mit sorgfältiger Zubereitung kombiniert? Schmecke die Duftnote von Weißwein und goldbraun gebratenen Zwiebeln in jedem Bissen, wie es bei einem echten Genovese-Gericht sein sollte. Dies ist eine Meisterleistung der italienischen Küche, gekocht mit Liebe und Geduld.
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