Genovese
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El genovés es una especialidad de la cocina napolitana: un ragú blanco con carne y muchísimas cebollas, ideal para acompañar la pasta. Descubre la receta.
Instrucciones
- 1
Para preparar el genovés, primero pela y corta las cebollas en rodajas finas. Pela y pica finamente las zanahorias. Pica también el apio y reserva el manojo.
- 2
Ata el manojo de apio junto con el de perejil y la hoja de laurel con hilo de cocina para obtener un ramillete aromático. Finalmente, prepara la carne: retira cualquier exceso de grasa y córtala en 5 partes.
- 3
En una olla lo suficientemente grande, vierte abundante aceite, luego agrega las cebollas, el apio y la zanahoria. Deja que se cocinen a fuego lento durante unos minutos, luego agrega la carne.
- 4
Agrega el ramillete aromático y una pizca de sal, mezcla y deja que se cocine durante unos minutos. Luego, baja el fuego, tapa y cocina durante aproximadamente 3 horas. No es necesario agregar agua o caldo porque las cebollas liberarán el líquido necesario para que el fondo no se seque. Sin embargo, es importante controlar y revolver de vez en cuando. Después de 3 horas, retira el ramillete aromático.
- 5
En este punto, sube el fuego y flambea con parte del vino. Mezcla y continúa cocinando sin tapa durante otra hora, agregando el vino restante a medida que el fondo se haya secado. Después del tiempo de cocción, cocina la pasta en agua hirviendo con sal.
- 6
Escurre la pasta al dente y vuelve a colocarla en la sartén. Mezcla bien para combinarla con la salsa, luego puedes servir el genovés espolvoreando, si lo deseas, con pimienta y queso parmesano rallado!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los ingredientes conservados.
Qué hay mejor que un plato que une sabores tradicionales y una preparación cuidadosa? Deja que los aromas del vino y las cebollas doradas acompañen cada bocado, como debe ser un verdadero plato genovés.
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