Genovese
Genovese este o specialitate a bucătăriei napoletane: un ragu alb, preparat cu carne și foarte multe ceapă, perfect pentru a da savoare pastelor! Descoperiți rețeta.
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara genovese, curățați mai întâi ceapa și tocați-o fin. Curățați și tocați fin morcovii. Tocați și țelina și puneți deoparte buchetul.
- 2
Legați buchetul de țelină împreună cu cel de pătrunjel și cu foaia de dafin, folosind ață de bucătărie, pentru a obține un buchet aromat. În cele din urmă, ocupați-vă de carne: îndepărtați orice grăsime în exces și tăiați-o în 5 bucăți.
- 3
Într-o oală suficient de mare, turnați ulei, apoi adăugați ceapa, țelina și morcovul. Lăsați-le să se călească la foc mic timp de câteva minute, apoi adăugați carnea.
- 4
Adăugați buchetul aromat și un praf de sare, amestecați și lăsați carnea să se călească timp de câteva minute. Apoi, reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți timp de aproximativ 3 ore 11. Nu este necesar să adăugați apă sau supă, deoarece ceapa va elibera lichidul necesar pentru a preveni uscarea. Totuși, este important să verificați și să amestecați ocazional. După ce au trecut 3 ore, îndepărtați buchetul aromat.
- 5
În acest moment, creșteți focul și deglazați cu o parte din vin. Amestecați și continuați să gătiți fără capac timp de încă o oră, adăugând vin treptat pe măsură ce lichidul se evaporă. După timpul de gătire, fierbeți zitele în apă sărată.
- 6
Scurgeți pastele al dente și puneți-le înapoi în oală. Amestecați bine pentru a combina pastele cu sos, apoi puteți servi genovese, presărând, dacă doriți, piper și parmezan ras!
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Ce poate fi mai bun decât un preparat care combină aromele tradiționale și o pregătire atentă? Lăsați ca aromele de vin și ceapă caramelizată să însoțească fiecare îmbucătură, așa cum ar trebui să fie un adevărat preparat genovese.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tăiței cu ragu alb
Tăițeii cu ragu alb sunt un preparat savuros, realizat cu paste făinoase și un ragu de carne tocată, cârnați proaspeți și pancetă, fără roșii.
Cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese este o supă de pește specifică bucătăriei regionale: descoperiți ingredientele și modul de preparare al acestei rețete tradiționale!
Supă italiană călduroasă cu pastină
Această supă călduroasă și nostalgică este perfectă pentru a te încălzi din interior! Plină de savoare simplă, este o rețetă de supă pe care toată familia o va adora.