Genovese
Genovese este un ragu alb napolitan, gătit lent cu carne și multă ceapă, până devine dulce, bogat și perfect pentru a da savoare pastelor.
Genovese este o specialitate a bucătăriei napoletane, cunoscută pentru savoarea sa unui mix de arome delicate și substanțe bogate. Iată rețeta perfectă pentru pastelor!
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara genovese, curățați mai întâi ceapa și tocați-o fin. Curățați și tocați fin morcovii. Tocați și țelina și puneți deoparte buchetul.
- 2
Legați buchetul de țelină împreună cu cel de pătrunjel și cu foaia de dafin, folosind ață de bucătărie, pentru a obține un buchet aromat. În cele din urmă, ocupați-vă de carne: îndepărtați orice grăsime în exces și tăiați-o în 5 bucăți.
- 3
Într-o oală suficient de mare, turnați ulei, apoi adăugați ceapa, țelina și morcovul. Lăsați-le să se călească la foc mic timp de câteva minute, apoi adăugați carnea.
- 4
Adăugați buchetul aromat și un praf de sare, amestecați și lăsați carnea să se călească timp de câteva minute. Apoi, reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți timp de aproximativ 3 ore 11. Nu este necesar să adăugați apă sau supă, deoarece ceapa va elibera lichidul necesar pentru a preveni uscarea. Totuși, este important să verificați și să amestecați ocazional.
- 5
În acest moment, creșteți focul și deglazați cu o parte din vin. Amestecați și continuați să gătiți fără capac timp de încă o oră, adăugând vin treptat pe măsură ce lichidul se evaporă. După timpul de gătire, fierbeți zitele în apă sărată.
- 6
Scurgeți pastele al dente și puneți-le înapoi în oală. Amestecați bine pentru a combina pastele cu sos, apoi puteți servi genovese, presărând, dacă doriți, piper și parmezan ras!
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Ce poate fi mai bun decât un preparat care combina în mod subtil aromele tradiționale și o pregătire atentă? Aromele de vin alb și ceapă caramelizată, ca într-un adevărat Genovese din Italia, aduc o dimensiune specială către fiecare îmbucătură.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese este o supă de pește bogată și aromată specifică bucătăriei regionale: descoperiți ingredientele și modul de preparare al acestei rețete tradiționale!
Tagliatelle cu ragù alb
Tagliatelle cu ou învelite într-un ragù fără roșii, gătit lent din carne de vită, cârnat proaspăt, pancetta, legume, vin alb și ierburi aromatice.
Paste cu năut, o rețetă tradițională, ușoară și rapidă
Paste cu năut făcute în casă: o rețetă tradițională, ușoară și gustoasă, pe care o puteți pregăti rapid, cu năut fiert sau uscat. Descoperiți aici ingredientele și rețeta!