Genovese
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La genovese est une spécialité de la cuisine napolitaine : un ragoût blanc à base de viande et de nombreuses oignons, idéal pour accompagner les pâtes ! Découvrez la recette.
Instructions
- 1
Pour préparer la genovese, commencez par éplucher et trancher finement les oignons. Épluchez et hachez finement les carottes. Hachez également le céleri et mettez de côté le bouquet.
- 2
Attachez le bouquet de céleri avec le bouquet de persil et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine pour obtenir un bouquet parfumé. Ensuite, occupez-vous de la viande: retirez l'excès de graisse éventuelle et coupez la viande en 5 morceaux.
- 3
Dans une casserole suffisamment grande, versez de l'huile, puis ajoutez les oignons, le céleri et la carotte. Laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez la viande.
- 4
Ajoutez le bouquet parfumé et une pincée de sel, mélangez et laissez infuser pendant quelques minutes. Puis baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant environ 3 heures 11. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou du bouillon car les oignons libéreront le liquide nécessaire pour que le fond ne sèche pas. Il est cependant important de vérifier et de mélanger de temps en temps. Après 3 heures, retirez le bouquet parfumé.
- 5
À ce moment-là, augmentez le feu et déglacez avec une partie du vin. Mélangez et continuez à cuire à feu vif pendant une autre heure, en ajoutant le vin restant au fur et à mesure que le fond se dessèche. Une fois le temps de cuisson écoulé, faites cuire les zite dans de l'eau bouillante salée.
- 6
Égouttez les pâtes al dente et remettez-les dans la casserole. Mélangez bien pour les imprégner de la sauce, puis vous pouvez servir votre genovese en saupoudrant, si vous le souhaitez, de poivre et de parmesan râpé!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Quoi de mieux qu'un plat qui allie des saveurs traditionnelles et une préparation soignée ? Laissez les arômes du vin et des oignons dorés accompagner chaque bouchée, comme il se doit pour une véritable genovese.
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