Polenta mit Wurst und Käse

Zubereitung

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   Um die Polenta mit Wurst und Käse zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Sauce zu: Entfernen Sie die Darmhülle von der Wurst, und zerbröseln Sie das Fleisch mit einem Messer. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand, geben Sie die Wurst 3 hinein, pfeffern und lassen Sie sie 3-4 Minuten anbraten. Sobald die Wurst Farbe angenommen hat, löschen Sie sie mit Rotwein 20 g ab, lassen Sie den Alkohol verdampfen und geben Sie dann das Tomatenmark und das Konzentrat hinzu. Rühren Sie mit einem Löffel um, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 15 Minuten oder so lange köcheln, bis die Sauce eingedickt ist; nehmen Sie sie dann zum Warmhalten beiseite.

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   Beschäftigen Sie sich nun mit der Polenta: Schneiden Sie die Fontina und die Toma in Würfel. Stellen Sie einen Topf mit dickem Boden auf den Herd, geben Sie das Wasser hinein und wenn es anfängt zu köcheln, salzen und geben Sie den Maisgrieß hinzu. Halten Sie die Hitze hoch und rühren Sie schnell. Geben Sie auch das Olivenöl hinzu, das die Bildung von Klumpen verhindert. Köcheln Sie weiter 50 Minuten bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig, achten Sie darauf, dass die Polenta nicht am Boden kleben bleibt.

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   5 Minuten vor Ende der Garzeit, salzen und einen Teil des Käses in Würfel geben und beiseite stellen. Rühren Sie, damit er schmilzt.

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   Die Polenta ist fertig: Nehmen Sie 4 Terracottaschüsseln für die Zubereitung im Ofen, oder verwenden Sie eine große Auflaufform, geben Sie einen großzügigen Löffel Polenta hinein, garnieren Sie mit ein paar Esslöffeln der Wurstsauce, einem Löffel der Käsewürfel, die beiseite gestellt wurden, und dem geriebenen Grana Padano. Überbacken Sie sie 3 Minuten lang im Ofen im Grillmodus bei höchster Temperatur, bis sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet. Wenn nötig, können Sie die Sauce vor dem Überbacken erwärmen. Die Polenta mit Wurst und Käse ist servierfertig.