Ribollita

Zubereitung

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   Per preparare la ribollita cominciate tenendo i fagioli in ammollo per tutta la notte in acqua fredda. Poi scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente con abbondante acqua fredda non salata. Portate a bollore e cuocete per un'ora. Nel frattempo preparate gli odori e le verdure per la zuppa: tagliate a dadini di 3-4 mm il sedano.

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   Fate lo stesso con la carota, poi mondate e tritate la cipolla e l'aglio.

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   Pelate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2 cm 7. Ora passate alle verdure a foglia: tagliate la verza a striscioline di 1-2 cm, dopo aver eliminato il torsolo centrale. Tagliate a piccoli pezzi anche le biete.

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   Eliminate la base legnosa del cespo di cavolo nero, poi tagliate il resto a striscioline. Se i gambi dovessero risultare troppo coriacei, potete sfilare la foglia dallo stelo e scartarlo. Schiacciate i pelati con la forchetta. Quando i fagioli sono cotti, prelevatene circa la metà e teneteli da parte.

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   Frullate il resto assieme alla loro acqua di cottura con il mixer a immersione. In una pentola molto capiente versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio.

6. 6

   Profumate con il timo (pepolino) e soffriggete dolcemente per circa 10 minuti a fiamma bassa. Ora aggiungete le patate e le verdure a foglia.

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   Salate, pepate e mescolate bene, facendo stufare il tutto per qualche minuto. A questo punto versate i pelati e il brodo di fagioli, aggiungendo al bisogno altra acqua per coprire a filo tutte le verdure.

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   Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti 22. Trascorso questo tempo, unite i fagioli cotti che avevate tenuto da parte.

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   Tagliate a fette il pane toscano raffermo e immergetele in pentola, affondandole bene nel brodo con l’aiuto di un mestolo. Quando tutte le fette sono ben immerse, coprite con il coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero per altre 2 ore, o meglio ancora per tutta la notte.

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    Trascorso il tempo di raffreddamento recuperate la zuppa, rimestatela e rimettetela sul fuoco. Portate a bollore, regolando la densità con eventuale acqua al bisogno. Impiattate e completate con un giro d'olio a crudo.

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    Pepate, aromatizzate con il timo e servite subito la vostra ribollita!