Spaghetti all'Amatriciana
Originalrezept für Spaghetti all'Amatriciana: Entdecken Sie, wie Sie dieses traditionelle Gericht aus der Region Latium zu Hause zubereiten können! Geheimnisse und Tipps für Spaghetti oder Bucatini all'Amatriciana
Zubereitung
- 1
Um Spaghetti all'Amatriciana zuzubereiten, bringen Sie zunächst Wasser für die Pasta zum Kochen und salzen Sie es. Sie können sich dann dem Soßen widmen: Nehmen Sie das Guanciale, entfernen Sie die Schwarte und schneiden Sie es in etwa 1 cm dicke Scheiben; schneiden Sie die Scheiben in Streifen von etwa 0,5 cm 2. Braten Sie es bei niedriger Hitze in einer Eisen- oder Edelstahlpfanne. Das Fett des Guanciale sollte transparent werden und das Fleisch knusprig.
- 2
Rühren Sie häufig um und achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen. Wenn sich das Fett aufgelöst hat, übergießen Sie es mit Weißwein, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie es verdunsten. Geben Sie die Guanciale-Streifen in einen Teller und stellen Sie sie beiseite. Reiben Sie den Pecorino Romano DOP.
- 3
Geben Sie die ganze Chilischote, aus der die Samen entfernt wurden, in die gleiche Pfanne mit dem Bratensatz des Guanciale und fügen Sie auch die geschälten Tomaten hinzu, die von Hand zerzupft werden. Lassen Sie die Soße bei moderater Hitze etwa 10 Minuten köcheln und würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz. Geben Sie die Spaghetti in den Topf und kochen Sie sie al dente.
- 4
Entfernen Sie die Chilischote aus der Soße, fügen Sie die Guanciale-Streifen hinzu und mischen Sie alles gut. Gießen Sie die Spaghetti ab und geben Sie sie in die Pfanne mit der Soße.
- 5
Schwenken Sie die Pasta sehr schnell, um sie gut mit der Soße zu vermischen (wenn Sie die Pasta al dente mögen, können Sie die Hitze abschalten, andernfalls geben Sie etwas Kochwasser von der Pasta hinzu, um das Garen fortzusetzen). Zum Schluss bestreuen Sie sie mit geriebenem Pecorino Romano DOP: Ihre Spaghetti all'Amatriciana sind fertig zum Servieren!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt je nach Salzgehalt der Konserven an.
Genießen Sie die Harmonie von Guanciale, Tomaten und Pecorino, ein Gleichgewicht, das die rustikale Einfachheit der Amatriciana-Tradition widerspiegelt. Jeder Bissen ist eine Feier der Authentizität und des Könnens.
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